Hallo und guten Morgen,
kleine Frage. Wir haben immer in unserem HACCP Konzept bei den Verifizierungsmaßnahmen in Bezug auf die Salmonellenuntersuchung bei der Methode auf §35 LMBG verwiesen. Recht ist nicht so mein Lieblingsgebiet <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_confused.gif" alt="" title="Confused" /><!-- s --> . Stimmt das denn nun noch oder muss ich einen anderen Verweis der Untersuchungsmethode einarbeiten ? Ich hoffe man kann verstehen worauf ich hinaus will ???
Für Eure Hilfe wäre ich Euch sehr dankbar.
Hygieia

Hallo zusammen,

hat jemand von euch bereits die o.g. Verordnung durchgeschaut und kann mir erklären was mit n=5 gemeint ist?

Hallo zusammen,

hat jemand Erfahrung mit Flaschenspülmaschinen? Was gibt es zu beachten? Dazu kommt das in dieser Maschine die Flaschen mit Natronlauge desinfiziert werden.

Hat jemand Erfahrungswert, ich nehme alle Infos die damit zu tun haben <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->

In verschiedenen Bereichen haben wir bereits über die Gültigkeit von verschiedenen Gesetzen und Verordnungen etc. und deren Auslegungen diskutiert. Um nicht den Überblick zu verlieren habe ich mal die Überschrift Hygienepaket gewählt.

In diesem Zusammenhang eine Verordnung, die ich Euch nicht vorenthalten möchte.

Gruß

Drui

Hallo zusammen, ich hoffe es ist kein schlechtes Omen, dass hier sich noch keiner verewigt hat. Einer muß ja mal anfangen.
Ich habe eine Frage im Hinblick auf das Inverkehr bringen von Waren, die kein deutschsprachiges Etikett enhalten. Wir liefern nicht an den öffentlichen Verbraucher, sondern nur an unsere Bistro-Kette. Wir sind ein Zwischenhändler sozusagen. Brauch ich eine deutsche Übersetzung?
Hoffe mir kann jemand weiter helfen.
Gruß Andrea

Hallo,

bin zur Zeit dabei die Allergenproblematik produktabhängig zu bewerten.

Habe es natürlich im HACCP Plan mit aufgenommen und eine eigene Risikobewertung durchgeführt produktabhängig. Bin mir nicht sicher ob ich nicht viel zu viel mache.

Wie habt Ihr das gemacht?

Schönes Wochenende

Sylvia

Seither war ich der Meinung, daß Personen die in Gemeinschaftseinrichtungen mit Kindern tätig sind, alle 2 Jahre nach §35 IFSG belehrt werden müssen. In einer Pressemitteilung des Ministerium für Arbeit und Soziales wird nun ausdrücklich darauf hingewiesen, daß die Hygiene-Belehrungspflicht für ehrenamtliche Vereinshelfer entfällt. Meine "Kunden" sind Ehrenamtlich tätige die bei Freizeiten oder Zeltlagern 100-200 Kínder und Jugendliche verpflegen. Bedeutet die Pressemitteilung nun, daß die Verantwortlichen der Freizeiten nun nicht mehr belehrt werden müssen ? oder muß ich dies so interpretieren, daß bei Vereinsfesten wo z.B. Bratwurst und Pommes verkauft werden die Belehrungspflicht entfällt?

Die Küchenmitarbeiter für die ich die Belehrung durchführen soll sind alle als Ehrenamtliche Personen bei diesen Freizeiten dabei. Wie verhalte ich mich nun diesem Personenkreis gegenüber???
Ich hoffe Ihr versteht mein Problem und könnt mir weiterhelfen
Gruß Hermelin

Zur Info:

Es gibt mal wieder eine neue DIN.

Qualitätsmanagementsysteme
Grundlagen und Begriffe (ISO 9000 : 2005)
Dreisprachige Fasung (EN ISO 9000:2005)

diese neue DIN vom Dezember 2005 ersetzt die
DIN EN ISO 9000:2000 - 12
DIN EN ISO Berichtigung 1:2003 - 04

Ich bitte Euch bezüglich Anfragen, ob ich Euch die DIN als PDF Datei oder auch in anderen Datei-Formaten zusenden könnte abzusehen. Dies ist uns nicht gestattet und daran halten wir uns auch.

Die Erarbeitung und Erstellung solcher DIN sind sehr aufwendig.

Ihr könnt die DIN aber online bestellen
und zwar beim Beuth Verlag, einem Tochterunternehmen des Deutsches Institutes für Normung


Diese DIN kostet € 117,70

Gruß
Drui

Das Durchgaren von einem Sparerib, welches der Kunde später nur noch warm macht (nicht aber durchgart) ist bei uns ein CCP.
Ziel ist es, die vegetativen pathogenen Keime abzutöten. Über die Sporen mache ich mir keine Sorgen, da das ganze tiefgefroren wird und bei diesen Temperaturen nichts auskeimt.

Einige Unternehmen setzen eine Kerntemperatur von mindestens 72°C als Grenzwert für diesen CCP. Wenn ich mir die D-Werte und z-Werte von Salmonella oder Listeria angucke, müsste das gerade noch ausreichen. Was denkt ihr?

Gruß
Anton

Frage:
Ab welcher Menge müssen in einem Kindergarten die Speisereste von einer Fachfirma entsorgt werden, anstatt normal im Hausmüll?

Ich weiss (für Insider <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->) im Tierkörperbeseitigungsgesetz (TierKBG)
steht, dass Tierkörper und tierische Erzeugnisse ("Erzeugnisse, die von Tieren stammen, insbesondere zubereitetes Fleisch, Eier und Milch"), entsprechend entsorgt werden müssen (§§ 6 und 7). Ausnahme: "Absatz 1 gilt nicht für Tierkörperteile oder Erzeugnisse, die in Gaststätten und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung in geringen Mengen oder in privaten Haushaltungen anfallen."
Geringe Mengen sind hier die Mengen, die einem 4-Personen-Haushalt entsprechen.
Demnach gehe ich davon aus, dass auch eine Einrichtung zur Gemeinschaftsverpflegung (wie eine KiTa) von dieser Entsorgungspflicht befreit ist, wenn dort nur so gekocht wird, dass kaum Reste bleiben, bzw. viel mit TK-Produkten gekocht wird.

Jetzt ist nur noch die Frage: Gilt das TierKBG noch, oder wurde das auch von der EU-VO 852/2004 abgelöst? <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_confused.gif" alt="" title="Confused" /><!-- s -->
Wenn ja, was steht dort zu diesem Thema (ich hatte noch nicht die Muße, alles zu lesen <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- --> )