Guten Morgen,

In den letzten Monaten wurden durch den Pferdefleischskandal, durch den überarbeiteten BRC-Standard und durch den derzeitigen Mangel bei Bio-Rohstoffen immer wieder darüber diskutiert, wie manipulierte Ware zu erkennen ist. In diesem Zusammenhang fällt auch oft der Begriff "Authentizitätsprüfung". Habt ihr Erfahrungen damit? Wie stellt ihr fest, ob ihr das geliefert bekommen habt, was ihr wolltet?

Es ist immer wieder überraschend, wie gefährlich Lebensmittel sein können. Aktuell hat es mich folgende meldung erstaunt. Zucchinis können soviel Giftstoffe enthalten, dass es bis zu Todesfolge kommen kann.
http://www.welt.de/regionales/baden-wuer...rzehr.html

Hallo liebe Fachkreisler,

wie legt Ihr QUID aus bei einem 5-Korn-Brot oder einem Mehrkornbrot? "Quiden" oder nicht?


LG
Saftschubse

Hallo zusammen,

ich wurde beauftragt von einem BRC Zertifiziertem Unternehmen, für die Mitarbeiter/in eine Schulung über die Erkennung von Schädlingsspuren zu halten.
Diese Schulung muss mit einer Dokumentation pro Mitarbeiter/in belegt werden.
Frage: Welcher BRC ist das und was genau will man hier geschult haben?

Heiße Grüße aus der Heide

Liebe Forums-Mitglieder,

da ist ja wieder mal ein spannendes Thema auf meinem Tisch gelandet.
Da läuft wohl gerade so ein Typ rum und bewirbt die Desinfektion mittels Wasserstoffperoxid. Per se ist das sicherlich eine gute Sache - für hochgradig kontaminierte, medizinische Bereiche, Labore, bestimmte LM-Hersteller. ABER: der besagte Typ will solche Desinfektionsanlagen in Großküchen verkaufen...
In meinen Augen ist das völlig überflüssig, mal abgesehen von einer außerordentlichen, behördlich angeordneten Desinfektion nach einem Seuchenfall.
Wie seht ihr das denn? Hat jemand damit Erfahrungen?

Viele Grüße
etolit_hygiene

Liebe Foristen,

wie ich an anderer Stelle ja schon schrieb bin ich seit kurzer Zeit wieder als QM in der LM-Industrie tätig (Mischen trockener Zutaten zur Weiterverarbeitung in Industrie und Handwerk).

Ich hätte nun gerne Eure Meinung zu meinen Vorstellung wie Basishygiene aussehen sollte - oder anders gefragt: habe ich (aus meiner Vergangenheit in Betrieben, in der man als QM fast Langweile bekommen konnte weil alles lief) überzogene Vorstellungen?

* Kopfhaar wird vollständig von einem Haarnetz bedeckt; Basecap-ähnliche Kopfbedeckungen (sogar waschbar   ) sind nicht Zweckerfüllend
* Reinigungsgeräte für Boden und Anlagen sind getrennt voneinander zu lagern und hängen nicht so nebeneinander, dass sie sich berühren (könnten)
* ein Schlauch und ein Bodenabfluss und das Vorhandensein von Handseife, -desinfektion und Einwegpapiertüchern ersetzen kein Waschbecken mit entsprechender Ausstattung
* Papiersäcke (mit und ohne Druck oder Etiketten mit Produktnamen) sind nicht geeignet als Abfallsammeltüten, auch wenn man "Abfall" darauf schreibt
* In Bezug auf Fremdkörperproblematik sind gebrochene Kehrichtschaufeln (auch noch die für die Anlagenreinigung   ) nicht zu tolerieren; ebenso wenig geborstene Kunststoffkappen z.B. am oberen Stielende eines Abziehers
* eine (angeblich nur) nicht dokumentierte Funktionskontrolle des Metalldetektors ist gleichzusetzen mit einer nicht erfolgten Kontrolle
* ein Heizkörper ist keine Halterung für Produktschaufeln
* wenn es ein Messerinventar gibt welches sogar regelmässig kontrolliert wird, sollten sich in der Produktion keine "herrenlosen" Messer finden lassen
* es gibt Reinigungspläne die festlegen, wann was womit von wem und wie gereinigt wird und es wird dokumentiert
* Bodenwischgeräte aus Schnüren (auch Mop genannt, aber was ist der Plural? Mops? Moppe? Möppe?) und Stofffetzen aus der Altkleidersammlung (gibts in so grossen Ballen nach Gewicht zu kaufen) sind keine geeigneten Utensilien in Lebensmittelproduzierenden Betrieben
* für Umkleiden, Dusch- und WC-Räume und Handwaschanlagen im Produktions-/Lagerbereich gibt es einen Reinigungsplan (s.o.) und eine Dokumentation (und eventuell sogar eine Kontrolle) der erfolgten Reinigung
* Säcke mit Roh- und Fertigwaren werden nicht direkt auf den Boden gestellt.



Okay, es klingt glaube ich schlimmer als es ist   es tritt nicht alles überall auf, es ist eine Konzentration aller vorgefundenen Einzelpunkte auf möglichst wenige Zeilen!

Also, was meint Ihr? Gerne als kurzen Kommentar oder auch in Form einer Antwort je Punkt, ich bin mit allem glücklich was mir meinen Ansatz bestätigt oder mich wieder auf den Boden zurückholt.

Liebe Grüsse
Saftschubse

Liebe Foristen,

ich stehe vor dem Problem die korrekten französischen Begriffe nicht zu wissen und nicht herausgefunden zu haben, wer kann mir helfen?

Glas-/Hartplastikregister
Glas-/Hartplastikpolitik


Lieben Dank!
Saftschubse

Es steht eine Revision des EU-Leitfadens SANCO/1955/2005 "Leitfaden für die Umsetzung von HACCP-gestützten Verfahren und zur Erleichterung der Umsetzung der HACCP-Grundsätze in bestimmten Lebensmittelunternehmen" an!

Ein Zeitraum, zu dem die Revision zu erwarten ist, ist nicht genannt in dem mir vorliegenden Newsletter, warten wir ab wann es mehr gibt

Hallo liebe Fachkreis-Foristen,

auf der Suche nach ganz etwas anderem bin ich auf die Seite "Onlinehilfe Lebensmittelhygiene" der IHK Bayer geraten und bin begeistert wie übersichtlich Hilfen zur Umsetzung der Basishygiene gegeben werden.

Wie findet Ihr die Seite?

LG
Saftschubse

Hallo zusammen,

es gibt was neues zum Thema HACCP.
Der Food Safety Modernization Act (FSMA) hat ein neues US amerikanisches Gesetz zur Modernisierung der Lebensmittelsicherheit auf den Weg gebracht. Das HARPC (Hazard Analysis and Risk based Preventive Controls). Damit scheint HACCP abgelöst zu werden. Hat jemand schon näheres gehört??

bisdenndann

Peter