1. Zur Kappe als "Haarbedeckung": In der Fischverarbeitung ist es üblich, Haarnetze tragen zu lassen und zwar so, dass alle (!) Haare darunter verschwinden - in der Gastronomie wird man damit auf Grenzen stoßen (Gästekontakt, Kochmützen sind Tradition etc...). Du solltest daher ganz deutlich definieren, in welchem Bereich was gilt (mir war z. B. schon immer unverständlich, weshalb Frauen Haarnetze tragen, Männer im gleichen Arbeitsbereich dagegen Kappen).
   
2. Den Satz zu den Reinigungsgeräten würde ich etwas umformulieren, damit kein Missverständnis aufkommt: "Reinigungsgeräte für Boden und Anlagen sind getrennt voneinander zu lagern und müssen von allen Seiten trocknen können. Sie dürfen weder den Boden noch sich gegenseitig berühren."
   
3. Die beschriebene "Handwascheinrichtung" mittels Schlauch halte ich wegen der Spritzgefahr ebenfalls für unzureichend.
   
4. Abfalltüten müssen reißfest und durchfeuchtungssicher sein, Papiertüten und -säcke sind daher nicht geeignet für schwere oder feuchte Abfälle. Für das Bündeln anderer Papierabfälle könnte man sie m. E. jedoch einsetzen, wenn sie dazu deutlich gekennzeichnet werden.
   
5. Kaputte und zerfranste Reinigungsgeräte sind nicht nur wegen der möglichen Fremdkörperverteilung problematisch, sondern erfüllen nicht die Anforderung an leicht zu reinigende Oberflächen (in den Rissen und an den Fransen setzt sich Schmutz fest, der kaum oder gar nicht zu entfernen ist).
   
6. Was die fehlende Dokumentation der Funktionskontrolle betriftt, gilt der QM-Satz "Was nicht dokumentiert wird, existiert nicht."
   
7. Ein Heizkörper ist generell nicht zu belasten, zu besetzen oder zu behängen, weil er aus der Wandverankerung gerissen werden kann und zusammen mit dem ggf. austretenden Wasser (heiß!!) zu Verletzungen oder zum Produktionsstopp führt.
   
8. Messer könnte man mittels auf der Klinge aufgelasertem oder wasserfest bedrucktem Batch Code inventarisieren und dann eindeutig zuordnen. Eine nicht erkennbare Inventarisierung ist nutzlos, da nicht zuordbar. Nur so lassen sich private und betriebliche Werkzeuge und Arbeitsgeräte identifizieren und einwandfrei zuordnen.
   
9. Reinigungspläne sind eine Mindestanforderung, auf denen der Hinweis, dass eine Dokumentation der gereinigten Gegenstände und Bereiche zu erfolgen hat, meistens fehlt. Ich halte dies für eine sinnvolle Ergänzung.
   
10. Ein Mop wurde bei uns immer "Dreckschleuder" genannt - aus gutem Grund! Er ist kein geeignetes Reinigungsgerät, auch weil er sehr lange trocknet und sich der Behang lösen kann. Nur im absoluten Ausnahmefall kann der Mop für die Reinigung schwer zugänglicher Ecken geeignet sein, weil er viel Wasser aufnimmt, das dann zugleich zum Einweichen und bei der Aufnahme fester Verschmutzungen nutzt.
    
11. Reinigungsdokumentation für Personalbereich i. O., aber auch hier ist Papier geduldig. Eine Nachkontrolle ist erforderlich.
    
12. Säcke mit Roh- oder Fertigwaren sollten auch im Produktionsprozess keine Bodenberührung haben, sondern kippsicher auf Roste oder Wagen abgestellt werden. Im Lager dürfen sie den Boden nicht berühren, weil dieser dann nicht mehr leicht zu reinigen ist.
    

(24.07.2015, 07:06)Saftschubse schrieb: Hier vielleicht noch ein oder zwei Anmerkungen:

* Kopfhaar wird vollständig von einem Haarnetz bedeckt; Basecap-ähnliche Kopfbedeckungen (sogar waschbar   ) sind nicht Zweckerfüllend
notwendig: Haare stellen immer eine mikrobielle Kontaminationsquelle dar. In den Trockenstoffen stellt das sicherlich nicht per se ein Risiko dar, doch ist es für die nächste Stufe schweirig, diese gefahr einschätzen zu können, da sie versteckt ist.
* Reinigungsgeräte für Boden und Anlagen sind getrennt voneinander zu lagern und hängen nicht so nebeneinander, dass sie sich berühren (könnten)
notwendig: auch hier besteht die Gefahr einer Kreuzkontamination (Allergene/MiBi) und anschließenden Verschlleppung
* Säcke mit Roh- und Fertigwaren werden nicht direkt auf den Boden gestellt.
dito zu oben

WICHTIG: Die mikrobiellen Gefahren hängen immer von den Produkten ab, in denen die Zutaten verwendet werden. Das bedeutet, dass auch für euch unrelevante Keime zum Beispiel bei Lebensmitteln mit Tropentauglichkeit oder Babynahrung eine hohe Relevanz spielen.

* ein Schlauch und ein Bodenabfluss und das Vorhandensein von Handseife, -desinfektion und Einwegpapiertüchern ersetzen kein Waschbecken mit entsprechender Ausstattung
notwendig: wird in jedem GFSI-Standard abgewertet, da es nicht die Punkte der Anforderungen zur Handhygiene erfüllt, des Weiteren mit einem Schlacuh kein kontrolliertes Ablaufen von unsauberem Wasser sichergestellt werden kann.

* Papiersäcke (mit und ohne Druck oder Etiketten mit Produktnamen) sind nicht geeignet als Abfallsammeltüten, auch wenn man "Abfall" darauf schreibt
Wäre für mich in Ordnung. Abfällbehälter müssen zweckmäßig sein und eindeutig gekennzeichnet.
* In Bezug auf Fremdkörperproblematik sind gebrochene Kehrichtschaufeln (auch noch die für die Anlagenreinigung   ) nicht zu tolerieren; ebenso wenig geborstene Kunststoffkappen z.B. am oberen Stielende eines Abziehers
Wäre für mich in Ordnung. Es ist nicht schön, doch es ist unwahrscheinnlich dass während der Reinigungsarbeiten ein Kontaminationsrisiko für die Produkte besteht.

Viele liebe Grüße