Hallo an Alle,

ich kann es mir zwar nicht vorstellen und habe auch nichts aktuelles gelesen, (weder im LM-Recht noch in news lettern) aber wer weiß hier ist bestimmt jeman besser informiert und schlauer ist als ich.

Wird in naher Zukunft oder schon balt der Zusatz von Na-Iso-Ascorbat,
E 316 in Kochpökelwaren verboten????
Oder haben Lidel, Aldi und Co. ein Verbot ausgesprochen?

Für jeden Hinweis bin ich dankbar

Gruß

Moin Moin alle zusammen,
habe damal eine Frage.
Zählt Milch als Getränk oder nicht?
Arbeite in einem Alten- und Pflegeheim, da wurde letztens von unserer PDL berichtet, das Milch nicht zur Getränkeversorgung zugezählt wird und deshalb nicht in der Getränkebilanz und in der Dokumentation mit einbezogen werden darf. Bei meiner Weiterbildung zum Diätkoch wurde mir gelernt, das selbst Wasseranteil aus den Lebensmittel mit eingerechnet werden kann. Das ist ja nun schon ein paar Jahre her und vielleicht hat sich ja da was geändert. Vielleicht könnte mir einer von euch weiter helfen. Ich hoffe auf viele Antworten

<!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> Danke im voraus Michael <!-- s: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: -->

Hallo zusammen,

wer sich mit dem IFS beschäftigt hat, kennt die schwammigen Anforderungen zur Lagerung von Chemikalien und Reinigungsmitteln in einem Lebensmittelbetrieb...

Kann mit von Euch vielleicht jemand genauere Angaben zu den Vorschriften zur Lagerung machen?
Was muss alles in separaten Räumen gelagert werden?
Darf überhaupt irgendwas "unabgeschlossen" in der Nähe von Produktionsräumen stehen?
Ich finde die GefahrstofVO u.ä. geben nicht wirklich Auskunft über solche Dinge... <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cry.gif" alt="" title="Crying or Very sad" /><!-- s -->

Wäre toll, wenn Ihr mir Eure Erfahrungen bzw. Tipps mitteilen könntet!

Danke schon mal im Voraus,
STeffi

Servus mit'nand'


bin neu hier und auf der Suche und jetzt bin ich über Behr's auch noch in dieses Forum reingestolpert!

Mein Anliegen:

Und zwar brauch ich einen Test, um die Wirkung der Reinigung und Desinfektion auf Oberflächen schnell überprüfen und dokumentieren zu können. Ein sog. ATP-Schnelltest wurde mir empfohlen.

schönen Dank



mfg
hermann


PS: die Such-Funktion hab ich schon probiert...

Guten Tag,

ich hätte gerne mehrere Informationen über den Schimmel bei Lebensmitteln.
Man erlebt es ja manchmal, dass man etwas Wurst/Fleisch etc. kauft, es zu Hause aufmacht und plötzlich ist etwas Schimmel dran.

Nun möchte ich wissen, ist der Schimmel bei Lebensmitteln immer der Gleiche?

Oder kommt es auf das Produkt an?

Wie bildet sich der Schimmel bei Lebensmittel? Bzw., sind die "schlecht-werd-Bakterien / Sporen" - (Entschuldigung für den unprofessionellen Ausdruck) die gleichen, egal ob es jetzt diese Art oder eine andere Art von Schimmel ist?

Wie ich schon im Internet gelesen habe, gitb es unheimlich viele Arten von Schimmel. Nur weiß ich nicht, welche Art(en) von Schimmel bei Lebensmitteln vorkommen.
Ich bitte um hilfreiche Antworten.

MfG: Dr.Holleck

Das Thema "Cumarin in Zimt" wird seit einem Jahr intensiv diskutiert und taucht auch in unserem Newsletter 09-2007 wieder auf. Da ist von möglichen Leberschädigungen bei empfindlichen Verbrauchergruppen (besonders bei Kindern) und Krebsentstehung im Tierversuch die Rede. Das BFR hat dazu ausgeführt, dass nach Aromenverordnung nicht mehr als 2 mg Cumarin pro kg Lebensmittel enthalten sein dürfen. Empfindliche Personen und Kleinkinder sollten nicht mehr als 3 Zimtsterne täglich, normal gesunde Personen nicht mehr als 15 Zimtsterne täglich konsumieren und dabei auch die Aufnahme durch weitere zimthaltige Speisen (Milchreis mit Zimt, zimthaltiges Pflaumenmus o. ä.) beachten.

Hierzu mehr beim Bundesamt für Risikobewertung (BFR) http://www.bfr.bund.de/cd/8439.

Merke: Gewürze sollte man ahnen, nicht schmecken. Sie sollen Duft und Geschmack einer Speise unterstreichen, nicht verdecken.

Ist Zimt Rattengift?
Nein!
In der Tat ist der natürliche Aromastoff Cumarin, der u. a. in Zimt vorkommt, auch Grundstoff für die Produktion von Nagetiergiften ("Rattengift"). Cumarin wird dazu chemisch in sogenannte Cumarin-Derivate abgewandelt, die die Blutgerinnung herabsetzen, damit Maus und Ratte an innerem Verbluten nach einigen Tagen zugrunde gehen. Hier gibt es ein Gegenmittel, nämlich Vitamin K, das in Milch, Mais, Weizen und einigen anderen Lebensmitteln vorhanden ist und die Wirkung von Cumarin-Derivaten verhindert.

Fazit: Cumarin kommt als Aromastoff natürlich vor.
Erst die neue chemische Zusammensetzung zu Cumarin-Derivaten bewirkt eine Veränderung der Eigenschaften. Allerdings sollte es auch in Reinform nicht in großen Mengen verzehrt werden, denn in jedem Fall gilt der Satz des Arztes Paracelsus noch heute:

"Alle Dinge sind Gift und nichts ist ohn Gift - allein die Dosis macht, dass ein Ding kein Gift ist." (Paracelsus 1493 - 1541).

Guten Appetit!

Guten Abend zusammen!

Nach langer unfreiwiliger Abwesenehit aus massiven Zeitmangel treibe ich mich auch mal wieder bei euch rum <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->

Natürlich habe ich auch mal wieder eine Frage mit der ich mich beschäftigen soll.

Folgendes: Wir wollen unsere Salami Pizza auch auf dem französichen Markt anbieten. Aber da dort die Pizza Salami mit Chorizo gewünscht wird stellt sich die Frage ob wir unserer Standardverpackung ( Verkehrsbezeichnung Pizza Salami) verwenden können. Eine neue Verpackng würde selbstverständlich wieder Kosten verursachen , die gespart werden sollen.

Was meint Ihr dazu? <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->
Wenn die Chorizo die WErte einer Salami einhält dürfte das doch gehen, oder?

Schönen abend noch un viele Grüße

Tifa

Hallo!

Das ist mein erster Post hier und ich hätte eine generelle Newbe-Frage an euch Profis:

- Welche Anforderungen muss der Raum haben. in dem mit Lebensmitteln gearbeitet wird (geht Tapete, darf Stoff im selben Raum sein, andersweitig genutzte Schränke,gehen sauber, neue Klapptische als Arbeitsunterlage)?
- Welche Vorraussetzungen muss jemand haben, der mit Lebensmitteln arbeitet?
- Und nicht direkt Hygienebezogen: Muss eine Waage für das abwiegen der Lebensmittel geeicht sein?

Vielen Dank für eure Mühen!

Schöne Grüße aus dem Westerwald,
Marek Ventur

Zur Info:

Im Bundesanzeiger Jahrgang 59, Ausgegeben am Mittwoch den 19. September 2007, Nr. 176 a ist die Bekanntmachung der Begründung der Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts vom 24. August 2007 veröffentlicht.

Gruß

Drui

Zu Euerer Information:

Im Bundesanzeiger Jahrgang 59 Ausgegeben am Dienstag, dem 25. September 2007 Nummer 180a ist die Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der amtlichen Überwachung der Einhaltung von Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs und zum Verfahren zur Prüfung von leitlinien für eine gute Verfahrenspraxis (AVV Lebensmittelhygiene - AVVLmH) veröffentlicht.

Gruß

Drui