Ab Januar 2011 gibt es den Gastro Smiley nach Berliner Vorbild auch in Bremen.
Die Kurzform: "saubere" Lebensmittelbetriebe bekommen den Smiley, "nicht ganz so saubere" Betriebe werden im WWW veröffentlicht.

Peter

Im EU-Hygienepaket sind die vorgegebenen Temperaturen mit Begriffen "... von nicht mehr als xx°C ..." angegeben. Dabei ist die Temperatur immer auf die Vorkommastelle genau angegeben.

Im Ergebnis von drei verschiedenen Messung mit einem Thermometer (Toleranz von +/- 0,5 °C) sind drei Messwerte entsanden:

a) 6,6 °C
b) 7,1 °C
c) 7,4 °C

Vorgane ist: "von nicht mehr als 7°C" Jetzt würde mich Eure Meinung interessieren. Vor allem, weil diesen Sachverhalt bereits mehrmals mit dem Auditor im Zertifizierungsaudit diskutiert haben.

Welche Temperatur ist nicht mehr zulässig?

Ich bin immernoch im Studium des Lebensmittelrechts verstrickt und denke mir nun langsam, frei nach der Liedzeile von den Comedian Harmonist,

"Ich wollt ich wär ein Huhn,
ich hätt nicht viel zu tun,
ich legte jeden Tag ein EI
und sonntags auch mal zwei."

Aber ... Pustekuchen, selbst EU-Hühner haben es schwer.

Nach der VO 0853/2004 dürfen Knickeier verwendet werden, "... wenn sie vom Erzeugerbetrieb oder der Packstelle auf direktem Wege an einen Verarbeitungsbetrieb geliefert und dort so schnell wie möglich aufgeschlagen werden."

Das ist ja eine sehr dehnbare Definition. Wie direkt sollte der Weg sein und gibt es eigentlich eine bereits ausgelegte Zeitspanne zur Terminierung "so schnell wie möglich". Bei den Betriebsratswahlen habe ich gelernt: "so schnell wie möglich" ist viel langsamer als "unmittelbar" oder "sofort"? Hat jemand hier bereits Erfahrungen? Muss ja nicht unmittelbar mit den Eiern zusammenhängen.

Einen wunderschönen Nachmittag an alle,

ich habe eine Frage zum Absatz (2) des Artikel 6 der VO 2073/2005.

Artikel 6 - Absatz 1
"Sofern die Reglungen zu Salmonella in den in Anhang I aufgeführten und zum Verzehr in durcherhitztem Zustand bestimmten Lebensmittelkategorien für Hackfleisch/Faschiertes, Fleischzubereitungen und Fleischerzeugnisse eingehalten werden, sind die in den Verkehr gebrachten Partien dieser Erzeugnisse ... eindeutig zu kennzeichnen ... das sie vor dem Verzehr durcherhitzt werden müssen."

Das habe ich verstanden. Im Absatz zwei wird nun aber folgende Ausnahme beschrieben:
Artikel 6 - Absatz 2
"Ab 1. Januar 2010 ist eine Etikettierung gemäß Absatz 1 hinsichtlich aus Gelügelfleisch hegesteltem Hackfleisch/Faschiertem, aus Geflügelfleisch hergestellten Fleischzubereitungen und - erzeugnissen nicht mehr erforderlich."
Soll das heißen, rohes Gehacktes aus Schweine- und Rindfleisch muss ich mit einem Warnhinweis versehen, und bei dem risikoreicheren Material hinsichtlich einer Salmonelleninfektion darf ich auf den Warnhinweis verzichten? <!-- s: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: -->

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Nachtrag am 18. August 2010

"Verzichten" kann ich auf den Warnhinweis anscheinend nicht, dass habe ich gerade beim Studium der VO (EG) 853/2004 entdeckt. Hier heißt es im Anhang III, Abschnitt V, Kapitel IV Satz 2:
"Auf Verpackungen, die für die Abgabe an den Endverbraucher bestimmt sind und Hackfleisch/Faschiertes von Geflügel oder Einhufern oder Fleischzubereitungen mit Separatorenfleisch enthalten, muss ein Hinweis angebracht sein, dass diese Erzeugnisse vor dem Verzehr gegart werden sollten."

Jetzt ist diese VO aber älter als die 2073, daher würde mich nach wie vor Eure Meinung interessieren.

Hallo zusammen,

mit welchen Systemen überwacht Ihr die Temperatur in Euren Kühlhäusern? Insbesondere interessiert mich hier das Alarmsystem.

Das UmweltBundesAmt hat eine neue interessante Internetseite zur Information geschaltet. Es geht um Biozide, Schädlingsbekämpfung, Desinfektion, Reinigung und aktuelle Informationen.

Ihr findet die Seite unter: <!-- w --><a class="postlink" href="http://www.biozid.info">www.biozid.info</a><!-- w -->


Peter

Hallo,

wer hat im Rahmen seiner Risikobewertung Histamin betrachtet? Wenn, warum? Bzw. warum nicht? <!-- s: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: -->

Gruß
Saftschubse

hier mal eine ganz nette Internetseite

<!-- m --><a class="postlink" href="http://hygiene-for-cleaners.eu/pages/enhome/go-to-training-modules.php">http://hygiene-for-cleaners.eu/pages/en ... odules.php</a><!-- m -->

dort sind einige interessante Schulungsmodule

Hi,

weiß jemand, wo man die aktuellen Lebensmittelrechtsvorschriften für England einsehen / downloaden kann. Also quasi das britische Gegenstück zu unserer LMKV.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

Hallo Vereinsmitglieder und Forenteilnehmer,

ich bin ein Neumitglied hier (daher passt es vielleicht zu "Neu beim FKLMH e.V.?") und mir wurde das Forum hier von einem euerer Mitglieder empfohlen als ein neutrales und fachlich versiertes Forum, was sich bestätigt, wenn ich mir die Beiträge so ansehe. Bin also sehr froh, euch hier gefunden zu haben.

Ich würde gerne zwei Projekte vorstellen, die ich hiermit zur Diskussion stelle:

1.
- Gesetzestexte

Wir kennen alle die diversen und furchtbar teuren Aktualisierungen von Gesetzestexten, die sich manch ein Hygiene- oder QM-Beauftragter nicht "leisten" kann. Man erwartet von diesen die Aktualität vor den Medien bei einer Zuteilung von Mitteln, worüber manch Kirmesbesucher lachen würde, was die Beträge angeht. Gelder? Nix da!
Aktuell sein? Klar - dafür sind ja die QM-Leute da!

Ich habe mir eine chm-Datei zusammengebastelt (das sind die Hilfe-Dateien, die wir sehen, wenn wir bei Office-Produkten die F1-Taste drücken) mit den gängigen EU-Lebensmittelvorschriften. Wenn ich überlege, dass Vereinsmitglieder intern eine solche Datei hegen und pflegen würden und diese ERSCHWINGLICH für alle wäre (zumal die EU keine Gebühren dafür erhebt), so denke ich, dass solch ein Projekt von Erfolg gekrönt wäre und man immer aktuell wäre. Bin da aber mit einem Programmierer dran, wie man das Lösen könnte, dass sich das Programm von selbst aktuallisieren würde...


- Bilderdatenbank für Schulungen
Wir haben alle einen Mangel an Schulungsunterlagen. Die Texte kennen wir alle - Bildmaterial wäre etwas, was für alle nützlich wäre. Wir legen unsere Bilder intern ab und dürfen diese alle für Schulungszwecke nutzen.

Würde mich über ein allgemeines Stimmungsbild freuen, bevor ich zu weiteren Ideen aushole...