28.02.2011, 13:04
Hmmm - vielleicht bin ich zu pingelig, aber warum wird hier manchmal auf das Sollen und manchmal nur Müssen Wert gelegt?
Bedeutet nun jedes SOLL automatisch kein MUSS?
1.1 Wände im Zubereitungsbereich von Speisen, Arbeitsflächen und Geräte sollen leicht zu reinigen und abwaschbar sein.
1.2 Der Fußboden im Zubereitungsbereich von Speisen soll leicht zu reinigen sein (möglichst kein textiler Belag).
1.4 Eine Möglichkeit zum Händewaschen mit Warm- und Kaltwasserzufuhr, Seifenspender (eventuell desinfizierende Flüssigseife) und zum hygienischen Trocknen der Hände (z. B. Einmalhandtücher) muss vorhanden sein.
1.5 Es müssen ausreichende und geeignete Kühlgeräte (Kühlung s. 2.2), ggf. Tiefkühlgeräte, vorhanden sein. Die Kühltemperatur muss über ein eingelegtes Thermometer kontrolliert werden.
1.6 Es müssen dicht schließende Abfallbehälter vorhanden sein, die täglich entleert werden.
usw...
Kann also auch am Folgetag verzehrt werden, wenn die Temperatur nicht unterschritten wird? <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> Ich weiß, klingt komisch, aber wer kennt diese Diskussionen nicht, dass wenn nicht ein MUSS irgendwo steht, sondern nur ein SOLL, dass es eben nicht gemacht werden MUSS:
Die Dokumentation und Rückverfolgbarkeit sehe ich hier aber nicht als Problem.
Bedeutet nun jedes SOLL automatisch kein MUSS?
1.1 Wände im Zubereitungsbereich von Speisen, Arbeitsflächen und Geräte sollen leicht zu reinigen und abwaschbar sein.
1.2 Der Fußboden im Zubereitungsbereich von Speisen soll leicht zu reinigen sein (möglichst kein textiler Belag).
1.4 Eine Möglichkeit zum Händewaschen mit Warm- und Kaltwasserzufuhr, Seifenspender (eventuell desinfizierende Flüssigseife) und zum hygienischen Trocknen der Hände (z. B. Einmalhandtücher) muss vorhanden sein.
1.5 Es müssen ausreichende und geeignete Kühlgeräte (Kühlung s. 2.2), ggf. Tiefkühlgeräte, vorhanden sein. Die Kühltemperatur muss über ein eingelegtes Thermometer kontrolliert werden.
1.6 Es müssen dicht schließende Abfallbehälter vorhanden sein, die täglich entleert werden.
usw...
Zitat:Nach der Anlieferung sollte die Mahlzeit bald möglichst verzehrt werden. Bis zur Ausgabe darf diese Temperatur nicht unterschritten werden (ggf. Heißhaltung im Backofen).
Kann also auch am Folgetag verzehrt werden, wenn die Temperatur nicht unterschritten wird? <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> Ich weiß, klingt komisch, aber wer kennt diese Diskussionen nicht, dass wenn nicht ein MUSS irgendwo steht, sondern nur ein SOLL, dass es eben nicht gemacht werden MUSS:Die Dokumentation und Rückverfolgbarkeit sehe ich hier aber nicht als Problem.