Frittieröl

[Andrea]

Hallo Zusammen,
ich glaube ich werde Spitzenreiter

mit Fragestellen im Berich Lebensmittelrecht. <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_redface.gif" alt=":oops:" title="Embarassed" /><!-- -->
Kann mir jemand sagen, ob ich

Antioxidationsmittel auf Speisekarten deklarieren muss, wenn es im Frittieröl enthalten ist.

Wenn ja, gibt es ein Frittieröl ohne Antioxidationsmittel? <!-- s: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: -->
Gruß und danke <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->


Andrea

[Lothar]

Frittieröl ohne .........siehe doch mal

unter
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.maxfry.de/Bilder/flyerclassicnat.pdf">http://www.maxfry.de/Bilder/flyerclassicnat.pdf</a><!-- m -->

Antioxid

antien
Zahlreiche Nahrungsmittelbestandteile werden durch Luft

verändert. Für die Nahrungsmittelindustrie ist dies ein großes Problem, da die

Nahrungsmittel zerkleinert sind und die Angriffsfläche daher sehr groß ist. Darüber hinaus

sollen die Nahrungsmittel auch monatelange Lagerung überstehen. Wer einmal beobachtet hat

wie schnell sich Äpfel oder Kartoffeln an der Luft verfärben, versteht die Probleme der

Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Püree.

Antioxidantien werden sowohl bei

der Herstellung wie auch bei dem fertigen Produkt eingesetzt. Bei der Herstellung z.B. bei

Kartoffelpüree, das sich nicht beim Trocknen verfärben soll. Im luftdicht verpackten Beutel

sind keine Antioxidantien mehr erforderlich. Die Mengen die bei der Herstellung eingesetzt

werden sind oft klein. Anders ist es bei der Verhinderung von Oxidationen im fertigen

Produkt, z.B. bei Meerrettich oder Trockenobst. Hier sind oft sehr große Mengen von

Antioxidantien erforderlich. Deklarationspflichtig sind nur im fertigen Produkt nachweisbare

Stoffe. Wird z.B. bei der Herstellung eines Produktes ein Antioxidationsmittel benötigt,

aber im fertigen Produkt nicht mehr, und sind keine Spuren mehr nachweisbar so ist es nicht

zu deklarieren.

Evtl. hilft es dir ein wenig weiter

Lothar

[Druidelix]

Hi Lothar,

vielen Dank für den Hinweis, insbesondere der

Satz

Deklarationspflichtig sind nur im fertigen Produkt nachweisbare

Stoffe

bringt sicherlich etwas Licht ins Dunkle.

Da das

Frittieröl sicherlich nicht als Nachtisch angeboten wird <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->, sondern zur Herstellung

genutzt wird, hat man eine gute Chance es nicht deklarieren zu müssen oder ? Müsste man

jetzt aber genau genommen das Endprodukt auf Spuren von Antioxidationsmitteln untersuchen

lassen, um dann festzustellen, dass man nichts feststellt ?

Vielleicht gibt es ja

noch eine bessere Möglichkeit <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->. Mal sehen was ich da noch finde...

[Lothar]

Noch eine

Aussage über Zusatzstoffevom BLL

unter..

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.bll.de/themen/zusatzstoffe/zusatzstoffe.htmle">http://www.bll.de/themen/zusatzstoffe/z ... offe.htmle</a><!-- m -->

Interessant

hierbei der letzte Absatz :
Bei loser Ware ist grundsätzlich die Verwendung von

Farbstoffen, Konservierungsstoffen, Antioxidationsmitteln und

Geschmacksverstärkern, bei Fleischwaren von Phosphat anzugeben.

Ist das verwendete

Frittieröl nun als lose Ware im einzelnen zu sehen?

Lothar

[Saftschubse]

Hmmm, lose Ware.... da

verstehe ich eher Ware, die keine Zutatenliste tragen muss, wie z.B. in Restaurants oder

beim Verkauf von Gummibärli auf der Kirmes oder am Kiosk?!? So lese ich das aus diversen VO

heraus?!
Also würde ich sagen, dass das Frittierfett nicht in loser Form an den

Verbraucher abgegeben wird!

Lothar hatte meiner Meinung nach schon die richtige

Aussage getroffen: ist das Antioxidationsmittel in der frittierten Ware ohne technologische

Wirkung, muss nicht deklariert werden!
Und dann gilt (denke ich) noch ZUSÄTZLICH die

Geschichte mit der losen Ware.

?!?

LG
Saftschubse

[Ariane]

Hallo

Andrea,

so wie die Vorredner,

Das Antioxidationsmittel im Frittierfett muss

auf der Speisekarte nicht deklariert werden.

Wenn ein z.B. Fett einer Speise

zugeführt wird, muss das Antioxidationsmittel mit dem Wortlaut " mit Antioxidationsmittel"

in der Speisekarte oder neben der Ware gekennzeichnet sein.

Achtung bei so genannten

Zutaten-Büchern da wird oft der Fehler gemacht und nur die Zusatzstoffe aufgeführt. Wenn man

einen Verweis zur Kennzeichnung macht, dann müssen alle Zutaten aufgeführt werden ( solche

Bücher liegen oft bei Fleischern oder Bäckern aus) allerdings selten richtig

Gruß

Ariane

[Andrea]

Ich danke euch allen für eure Aussagen.
Gruß Andrea

[Anton]

Ansonsten:

100% Rapsöl oder auch Sonnenblumenöl eignet sich gut

zum Frittieren und enthält keine Zusatzstoffe.

Anton