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+--- Thema: Frittieröl (/showthread.php?tid=2614)
Frittieröl - Andrea - 14.11.2006
Hallo Zusammen,
ich glaube ich werde Spitzenreiter
mit Fragestellen im Berich Lebensmittelrecht. <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_redface.gif" alt=":oops:" title="Embarassed" /><!-- --> Kann mir jemand sagen, ob ich
Antioxidationsmittel auf Speisekarten deklarieren muss, wenn es im Frittieröl enthalten ist.
Wenn ja, gibt es ein Frittieröl ohne Antioxidationsmittel? <!-- s
: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: --> Gruß und danke <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- --> Andrea
- Lothar - 14.11.2006
Frittieröl ohne .........siehe doch mal
unter
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.maxfry.de/Bilder/flyerclassicnat.pdf">http://www.maxfry.de/Bilder/flyerclassicnat.pdf</a><!-- m -->
Antioxid
antien
Zahlreiche Nahrungsmittelbestandteile werden durch Luft
verändert. Für die Nahrungsmittelindustrie ist dies ein großes Problem, da die
Nahrungsmittel zerkleinert sind und die Angriffsfläche daher sehr groß ist. Darüber hinaus
sollen die Nahrungsmittel auch monatelange Lagerung überstehen. Wer einmal beobachtet hat
wie schnell sich Äpfel oder Kartoffeln an der Luft verfärben, versteht die Probleme der
Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Püree.
Antioxidantien werden sowohl bei
der Herstellung wie auch bei dem fertigen Produkt eingesetzt. Bei der Herstellung z.B. bei
Kartoffelpüree, das sich nicht beim Trocknen verfärben soll. Im luftdicht verpackten Beutel
sind keine Antioxidantien mehr erforderlich. Die Mengen die bei der Herstellung eingesetzt
werden sind oft klein. Anders ist es bei der Verhinderung von Oxidationen im fertigen
Produkt, z.B. bei Meerrettich oder Trockenobst. Hier sind oft sehr große Mengen von
Antioxidantien erforderlich. Deklarationspflichtig sind nur im fertigen Produkt nachweisbare
Stoffe. Wird z.B. bei der Herstellung eines Produktes ein Antioxidationsmittel benötigt,
aber im fertigen Produkt nicht mehr, und sind keine Spuren mehr nachweisbar so ist es nicht
zu deklarieren.
Evtl. hilft es dir ein wenig weiter
Lothar
- Druidelix - 15.11.2006
Hi Lothar,
vielen Dank für den Hinweis, insbesondere der
Satz
Zitat:Deklarationspflichtig sind nur im fertigen Produkt nachweisbarebringt sicherlich etwas Licht ins Dunkle.
Stoffe
Da das
Frittieröl sicherlich nicht als Nachtisch angeboten wird <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->, sondern zur Herstellung genutzt wird, hat man eine gute Chance es nicht deklarieren zu müssen oder ? Müsste man
jetzt aber genau genommen das Endprodukt auf Spuren von Antioxidationsmitteln untersuchen
lassen, um dann festzustellen, dass man nichts feststellt ?
Vielleicht gibt es ja
noch eine bessere Möglichkeit <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->. Mal sehen was ich da noch finde...
- Lothar - 15.11.2006
Noch eine
Aussage über Zusatzstoffevom BLL
unter..
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.bll.de/themen/zusatzstoffe/zusatzstoffe.htmle">http://www.bll.de/themen/zusatzstoffe/z ... offe.htmle</a><!-- m -->
Interessant
hierbei der letzte Absatz :
Bei loser Ware ist grundsätzlich die Verwendung von
Farbstoffen, Konservierungsstoffen, Antioxidationsmitteln und
Geschmacksverstärkern, bei Fleischwaren von Phosphat anzugeben.
Ist das verwendete
Frittieröl nun als lose Ware im einzelnen zu sehen?
Lothar
- Saftschubse - 15.11.2006
Hmmm, lose Ware.... da
verstehe ich eher Ware, die keine Zutatenliste tragen muss, wie z.B. in Restaurants oder
beim Verkauf von Gummibärli auf der Kirmes oder am Kiosk?!? So lese ich das aus diversen VO
heraus?!
Also würde ich sagen, dass das Frittierfett nicht in loser Form an den
Verbraucher abgegeben wird!
Lothar hatte meiner Meinung nach schon die richtige
Aussage getroffen: ist das Antioxidationsmittel in der frittierten Ware ohne technologische
Wirkung, muss nicht deklariert werden!
Und dann gilt (denke ich) noch ZUSÄTZLICH die
Geschichte mit der losen Ware.
?!?
LG
Saftschubse
- Ariane - 16.11.2006
Hallo
Andrea,
so wie die Vorredner,
Das Antioxidationsmittel im Frittierfett muss
auf der Speisekarte nicht deklariert werden.
Wenn ein z.B. Fett einer Speise
zugeführt wird, muss das Antioxidationsmittel mit dem Wortlaut " mit Antioxidationsmittel"
in der Speisekarte oder neben der Ware gekennzeichnet sein.
Achtung bei so genannten
Zutaten-Büchern da wird oft der Fehler gemacht und nur die Zusatzstoffe aufgeführt. Wenn man
einen Verweis zur Kennzeichnung macht, dann müssen alle Zutaten aufgeführt werden ( solche
Bücher liegen oft bei Fleischern oder Bäckern aus) allerdings selten richtig
Gruß
Ariane
- Andrea - 17.11.2006
Ich danke euch allen für eure Aussagen.
Gruß Andrea
- Anton - 17.11.2006
Ansonsten:
100% Rapsöl oder auch Sonnenblumenöl eignet sich gut
zum Frittieren und enthält keine Zusatzstoffe.
Anton