Mikrobiologische Richtwerte für Eigelb

[Michaela]

Hallo zusammen,

wo finde ich

mikrobiologische Richtwerte für pasteurisiertes Eigelb? Bei der DGHM finde ich nichts.

[Andrea]

Hallo

Michaela,
weiß leider keine Rat auf deine Frage, sorry.
Fällt das Endprodukt nicht

unter eine Kategorie der DGHM?
Gruß Andrea

[Michaela]

Hi Andrea,

doch das Endprodukt fällt schon unter die DGHM, aber

ich würde es für das Eigelb auch gerne wissen.

[Druidelix]

Hilft da vielleicht die Verordnung 2073/2005

weiter ?



<!-- m --><a class="postlink" href="http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/de/oj/2005/l_338/l_33820051222de000">http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUri ... 51222de000</a><!-- m -->

10026.pdf

Suchbegriff Eierzeugnisse eingeben....


Drui

[Michaela]

In der Verordnung steht aber nur etwas über Salmonellen. Mich würde auch

z.B. die Gesamtkeimzahl interessieren.

[Druidelix]

Man kann eben

nicht alles haben <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> .
Also hat die Verordnung diesmal nicht wirklich weitergeholfen.

Schade ein Versuch war es wert. Ich bin mir sicher, auch dafür finden wir noch etwas :ja



Drui

[Kyylshrunk]

Ohne

jetzt bei pasteurisiertem Eigelb im Thema zu sein (komme vom Fleisch )....

Durch die

Pasteurisierung sollten ja die vegetativen Zelle ordentlich einen auf die Mütze bekommen

haben.

Von daher postuliere ich hier jetzt mal folgende Grenzwerte

[KbE/g]:

Gesamtkeimzahl < 10^4
Enterobakterien < 100
E. coli < 10, bei

nachweis der Kontaminationsquelle nachgehen
koag.-pos. Staph < 100

Die Werte

würde ich bei mikrobiologischen Routinekontrollen DEUTLICH unter diesen Werten

vermuten:
so etwa in der Größenordnung um:
Gesamtkeimzahl: <

10^3
Enterobakterien < 50
Colis, Staph: < 10


@ Michaela
Analysier

doch ein paar Proben und schau mal wo die Werte liegen. Sofern es keine gesetzlich

vorgeschriebenen Grenzwerte gibt, bleibt Dir immer noch die Möglichkeit eigene Grenzwerte

aus Deinen mikrobiologischen Erfahrungswerten zu bestimmen. Damit sollte sich dann auch

jeder Auditor zufrieden geben.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Feinschmecker]

Pasteurisiertes Eigelb ist ein Eiprodukt.



In Anlage I Kap. II Nr. 4 Eiprodukte-VO findest Du die

Werte.

[Kyylshrunk]

Hi Feinschmecker,

Danke für den Hinweis

<!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

also in der EiprodukteVO steht:

Salmonellen: n=10, c=0, m=0 (in

25g)
GKZ: n=5, c=2, m=10^4, M=10^5
Enteros: n=5, c=2, m=10, M=100
Staph aureus:

n=5, c=0, m=0 (in 1g)

Da lag ich ja mit meiner Vermutung (bis auf die Staphys)

garnicht mal so falsch <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" /><!-- s -->

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Michaela]

Ich

danke euch. Das hilft mir schon mal weiter. <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->