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Mikrobiologische Richtwerte für Eigelb - Michaela - 04.07.2006
Hallo zusammen,
wo finde ich
mikrobiologische Richtwerte für pasteurisiertes Eigelb? Bei der DGHM finde ich nichts.
- Andrea - 04.07.2006
Hallo
Michaela,
weiß leider keine Rat auf deine Frage, sorry.
Fällt das Endprodukt nicht
unter eine Kategorie der DGHM?
Gruß Andrea
- Michaela - 04.07.2006
Hi Andrea,
doch das Endprodukt fällt schon unter die DGHM, aber
ich würde es für das Eigelb auch gerne wissen.
- Druidelix - 04.07.2006
Hilft da vielleicht die Verordnung 2073/2005
weiter ?
<!-- m --><a class="postlink" href="http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUriServ/site/de/oj/2005/l_338/l_33820051222de000">http://europa.eu.int/eur-lex/lex/LexUri ... 51222de000</a><!-- m -->
10026.pdf
Suchbegriff Eierzeugnisse eingeben....
Drui
- Michaela - 04.07.2006
In der Verordnung steht aber nur etwas über Salmonellen. Mich würde auch
z.B. die Gesamtkeimzahl interessieren.
- Druidelix - 04.07.2006
Man kann eben
nicht alles haben <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> .Also hat die Verordnung diesmal nicht wirklich weitergeholfen.
Schade ein Versuch war es wert. Ich bin mir sicher, auch dafür finden wir noch etwas :ja
Drui
- Kyylshrunk - 06.07.2006
Ohne
jetzt bei pasteurisiertem Eigelb im Thema zu sein (komme vom Fleisch )....
Durch die
Pasteurisierung sollten ja die vegetativen Zelle ordentlich einen auf die Mütze bekommen
haben.
Von daher postuliere ich hier jetzt mal folgende Grenzwerte
[KbE/g]:
Gesamtkeimzahl < 10^4
Enterobakterien < 100
E. coli < 10, bei
nachweis der Kontaminationsquelle nachgehen
koag.-pos. Staph < 100
Die Werte
würde ich bei mikrobiologischen Routinekontrollen DEUTLICH unter diesen Werten
vermuten:
so etwa in der Größenordnung um:
Gesamtkeimzahl: <
10^3
Enterobakterien < 50
Colis, Staph: < 10
@ Michaela
Analysier
doch ein paar Proben und schau mal wo die Werte liegen. Sofern es keine gesetzlich
vorgeschriebenen Grenzwerte gibt, bleibt Dir immer noch die Möglichkeit eigene Grenzwerte
aus Deinen mikrobiologischen Erfahrungswerten zu bestimmen. Damit sollte sich dann auch
jeder Auditor zufrieden geben.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Feinschmecker - 06.07.2006
Pasteurisiertes Eigelb ist ein Eiprodukt.
In Anlage I Kap. II Nr. 4 Eiprodukte-VO findest Du die
Werte.
- Kyylshrunk - 06.07.2006
Hi Feinschmecker,
Danke für den Hinweis
<!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->also in der EiprodukteVO steht:
Salmonellen: n=10, c=0, m=0 (in
25g)
GKZ: n=5, c=2, m=10^4, M=10^5
Enteros: n=5, c=2, m=10, M=100
Staph aureus:
n=5, c=0, m=0 (in 1g)
Da lag ich ja mit meiner Vermutung (bis auf die Staphys)
garnicht mal so falsch <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" /><!-- s -->Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Michaela - 06.07.2006
Ich
danke euch. Das hilft mir schon mal weiter. <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->