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Allergenmanagement
AdministratorAnton
studiosi
****
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Bewertung: 0
#31
08.06.2006, 10:24
Spätestens wenn der Betrieb

sich nach IFS zertifizieren lassen will, wird in 1.2.3.8 verlangt, dass ihr Allergene ins

HACCP mit aufnehmt. Hab ich auch gemacht und kam nach meiner Risikobewertung zu einem

vertretbaren Risiko (sehr niedrige Wahrscheinlichkeit von Schadensereignissen,

geringer-mittlerer Schadensumfang). Allergen kann ich mit einer Reinigung bei Produktwechsel

ausschalten. Reinigung zählt zur GHP und es ist somit kein CCP (bei mir).

Ich kenne

aber genügend Betriebe, die Allergene als CCP behandeln.

Kenne mich mit FMEA nicht

aus, kann mir aber gut vorstellen, dass Risikobewertungsmodelle bei Allergenen ergeben

"nicht annehmbares Risiko" und man steckt in einer Sackgasse. Hat halt alles seine

Grenzen.

Anton
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Allergenmanagement - von Diplomandin06 - 17.03.2006, 13:49
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