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Allergenmanagement - Diplomandin06 - 17.03.2006
Hallo Zusammen. Ich schreibe jetzt meine Diplomarbeit zum Thema
Allergenmanagement. Es ist sehr schwer da fundierte Literatur zu erhalten. Daher stehe ich
etwas auf dem Schlauch. Ich weiß z.B. überhaupt nicht, wie man mit dem allergenen Rohstoff
bei der Anlieferung umgehen soll, oder wie man das im Lager regeln soll. Es steht nämlich
nur ein Lager zu Verfügung. Aber auch die Sache mit dem Haccp macht mir Sorgen. Ich hab
keine Ahnung, wie man so eine Risikoanalyse durchführt. Könnt ihr mir weiterhelfen?
Liebe
Grüße
Eure Diplomandin06
- Saftschubse - 17.03.2006
Hallo Dplomandin06!
Heute habe ich leider keine Zeit
mehr Deine Frage zu beantworten, ich werde mich nächste Woche (oder vielleicht schon am
Wochenende) darauf stürzen. Was wird denn produziert und was für Allergene gibt es? Ist IFS
gefagt oder eine andere Zertifizierung?
Hier meine ersten Gedanken:
* räumliche
Trennung im Lager mit Kennzeichnung der Stellplätze
* welche Allergene kommen überhaupt
vor
* wie groß ist das allergene Potential?
* wo kann es zu Kreuzkonaminationen kommen
und wie kann man sie vermeiden
* Arbeitsanweisung zum Handling mit allergenen
Materialien
* Verfahrensanweisung zum Erkennen von Allergenen (Spezifikation und
Deklaration)
* Arbeitsanweisung Rework (sofern erforderlich)
* welche Fertigprodukte
sind allergenhaltig, wie muss während/nach Produktion der Produktweg beachtet
werden
*...
Das nur als Anfang. Wenn Du magst, kannst Du mir auch eine PN oder mir
Mail schicken (siehe Mitgliederliste).
Schönes Wochenende!
Saftschubse
- Kyylshrunk - 17.03.2006
Hi,
Zitat:Ich hab keine Ahnung, wie man so eine RisikoanalyseMeinst Du damit eine Risikoanalyse speziell bezogen auf das
durchführt.
Allergenmanagement, oder allgemein beim HACCP.
Allgemein kann man sagen: Sämtliche
Arbeitsabläufe respektive Verfahrennschritte detailliert notieren, die in irgendeiner Weise
mit der Behandlung / Beförderung / Lagerung / Zubereitung / Verpackung usw. der Lebensmittel
zu tun haben und die biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren ermitteln, die zu
einer beeinträchtigung des Produktes und einer potenziellen Gefährdung des Konsumenten
führen könnnen. Wichtig: Die Arbeitsabläufe sind auch im Zusammenhang und nicht nur
"standalone" zu sehen. Denn es ist ja bei der Festlegung der CCPs und CP ob durch einen
folgenden Verfahrensschritt (z.B. Erhitzung) eine vorherige Gefahr (z.B. Keimvermehrung)
eliminiert wird.
Am besten ist, du schreibst hier ins Forum, oder an einen unserer
Ansprechpartner per PN oder eMail:
1. was der Betrieb, in dem Du Deine Diplomarbeit
machst herstellt, und
2. Angaben zu den Punkten liefern könntest, die Saftschubse in
ihrem Post aufgezählt hat.
Schönes WE und viel Erfolg bei der
Diplomarbeit.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Diplomandin06 - 17.03.2006
Hallo, ja ich meine eine
Risikoanalyse speziell für die Allergene.Find ich ja toll, wie schnell man eine Antwort
bekommt. Ich danke Euch.
Ich werde mir eure Ratschläge mal genauer durch den Kopf gehen
lassen.
Was seit ihr denn alle so von Beruf? Ich habe Oecotropholigie studiert bzw. bin
im 8. Semester, also bald fertig. Versuche in die Lebensmittelindustrie zu kommen. Es wird
aber schwer, da die Lebensmittelchemiker in dem Bereich stark vertreten sind. Bin gespannt
von Euch zu hören.
Liebe Grüße
Eure Diplomandin06
- Kyylshrunk - 20.03.2006
Hi,
Zitat:Was seit ihr denn alle so von Beruf?
das steht
hier:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fachkreis-lebensmittelhygiene.de/karte.php">http://www.fachkreis-lebensmittelhygiene.de/karte.php</a><!-- m -->
wenn Du bei den
Ansprechpartnern auf "Kontakt" klickst.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Saftschubse - 27.03.2006
Hallo
Diplomandin06!
Ich hab Dich bzw. Deine Fragen leider etwas aus den Augen verloren -
entschuldige bitte!
Wie weit bist Du denn mit unseren ersten Hilfestellungen
gekommen? Nimmt die Risikoanalyse bezogen auf die Allergene schon Formen an oder stocherst
Du noch im Nebel??
Schreib uns einfach woran es noch fehlt, dann ist es einfacher für
uns zu antworten!
Grüße
Saftschubse
- Andrea - 28.03.2006
Hallo
Diplomandin06!
aufgrund deines Wohnortes vermute ich mal, dass du in Münster studierst.
Habe dort auch Oecotrophologie studiert. Wie sieht es aus mit deiner Diplomarbeit?
Gruß
Andrea
- Diplomandin06 - 07.04.2006
Hallo Andrea, ne wäre schön gewesen in Münster. Da hatte
ich seinerzeit keinen Platz mehr bekommen. War zu spät dran. In Mönchengladbach habe ich
aber dann einen Platz bekommen. Bin auch eigentlich ganz zufrieden gewesen.
Mit der
Diplomarbeit geht es langsam voran. Habe schon den rechtlichen Aspekt abgearbeitet und bin
nun bei der Ist Analyse des Unternehmens, wo ich die Diplomarbeit schreibe.
Ich bin im
Augeblick bei der Warenannahme. Wie sollte man am Besten verfahren, wenn man nur begrenzten
Paltz hat und es einfach nicht möglich ist die allergenhaltigen Rohstoffe gesondert zu
lagern?
Danke für Eure Hilfe.
Liebe Grüße
Diplomandin06
Konkrete Hilfe - Diplomandin06 - 18.04.2006
Hallo Zusammen, ich bin grade dabei zu schauen, wie so ein
Allergenmanagement am Besten umgesetzt wird. Ich gehe mal davon aus, dass viele von Euch
auch in der Lebensmittelindustrie arbeiten.
Wie wird das denn bei Euch gemacht? Zum
Beispiel bei der Warenannahmen.
Über jede Hilfe bin ich dankbar.
Liebe
Grüße
Diplomandin06
:wink
- Anton - 19.04.2006
Liste genehmigter Lieferanten inklusive Zutaten wird bei Wahreneingang gecheckt, damit
keine unbekannte Allergene (z.B. Erdnuss) in die Fabrik kommen.
Ansonsten gibt es keine
nach Allergenen getrennte Lagerung. Von einer intakten Verpackung geht meiner Meinung nach
keine Gefahr aus.
Anton
Lieferanten - Diplomandin06 - 21.04.2006
Hallo, was fordert Ihr genau von den Lieferanten, die euch allergenhaltige
Rohstoffe leifern?
Wie immer Danke im Voraus
Diplomanin06 :wink
- Sylvia - 23.04.2006
Hallo,
man kann von den
Lieferanten Untersuchungen fordern die nachweisen, das andere Allergene nicht in den
Gewürzen drin vorkommen. Überwiegend ist es nämlich so, das die meisten Lieferanten es nicht
ausschließen können das eine Kreuzkontamination in deren Werken oder auf den vorderen
Produktionsschritten nicht stattgefunden hat. Klar gibt es Mindestmengen (ppm) die erlaubt
sind, jedoch sichern sich viele Lieferanten ab. Ist ja auch einfacher.
Für jedes Produkt
gibt es eine Spezifikation (Produktdaten, Analysewerte usw. ) wo auch die Allergene mit
aufgeführt sind.
Klar kann auch der KUnde diese Untersuchung in Auftrag geben, er muss
dann angeben auf welches Allergen er untersuchen lassen möchte. Würde ich begrenzt halten,
da die Untersuchungen nach Allergene nicht gerade einfach sind.
Hoffe Dir damit
geholfen zu haben!
Gruss Sylvia
- Saftschubse - 24.04.2006
Wir haben von allen
Lieferanten schriftliche Bestätigungen angefordert, in denen die Allergenfreiheit bestätigt
wird bzw., dass nur die aufgelisteten Allergene enthalten sind.
LG
Saftschubse
Verifizierung - Diplomandin06 - 24.04.2006
Ich bins mal wieder. Ich bin jetzt offiziell seit dem
10. April angemeldet und habe bis jetzt 30 Seiten verfasst. Ich glaube ich liege gut in der
Zeit. Immer wenn ich daran arbeite fallen mir 1000 Fragen ein. Daher sind meine Fragen nicht
immer chronologisch nachvollziehbar. Ich danke Euch aber sehr für Eure Unterstützung und
werde Euch lobend in meiner Danksagung erwähnen <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- -->Jetzt eine weiter Frage:
Mein
Prof. sagte, dass ich mein System auch verifiziern muss. Theoretisch weiß ich was das
bedeutet, aber wie sieht das in der Praxis aus. Verifiziere ich mein System, wenn ich z.B.
überprüfe, ob die Mitarbeiterschulung verstanden und behalten wurde? Aber wie kann man sowas
kontrollieren? Und was gibt es sonst noch für Verifizierungsmaßnahmen?
Wie immer liebe
Grüße
Diplomandin06 :wink
- Kyylshrunk - 24.04.2006
Hi,
als Erfolgskontrolle bei Hygieneschulungen, die ja nach DIN
10514 auch empfohlen wird, bietet sich z.B. ein schriftlicher Test (Multiple choice) an.
Wichtig ist, dass die Mitarbeiter diesen test auch verstehen, also einfache Wortwahl und
keine wissenschaftlichen Fragen <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" /><!-- s --> Außerdem darauf achten ob evtl. der Test in mehreren Sprachen verfasst werden sollte (ausländische Mitarbeiter).
Gruß
Gunnar
<!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->