Allergenmanagement

[cnn]

Ähm, auch ich habe jetzt ein Problem...
... ich finde in der

Richtlinie den Absatz mit den Krankenhäusern leider nicht und ich habe von der aid die

Auskunft, dass diese Verordnung nur für abgepackte Lebensmittel gilt. Lebensmittel, die an

der Wursttheke oder eben in der GV weitergegeben werden, brauchen nicht gekennzeichnet

werden.
Das ist auch der Grund, weshalb ich mich in der Küche damit noch nicht

beschäftigen musste. Da es meineserachtens aber ein logischer Schritt ist nicht mit der

Verpackung aufzuhören, sollten die Allergene auch auf den Speisekarten aufgeführt werden,

oder zumindest auf Verlangen für die einzelnen Gerichte kompetent genannt werden

können.
Für die Küchenmitarbeiter heißt dass dann aber auch, dass sie bei der

Verarbeitung auf mögliche Kreuzkontaminationen etc. achten müssen.
Ich glaube auch, dass

der Gesetzgeber hier bestimmt in den nächsten Jahren ebenfalls Handlungsbedarf sieht und

eine entsprechende VO rausgeben wird. Daher möchte ich dies jetzt schon in meine

HACCP-Konzepte einbauen.