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H-Schlagsahne ist dickflüssig
#5
Und hier noch die Antwort vom

Milchindustrie-Verband. Der Fachkreis bedankt sich für die Zusammenarbeit.

Herr

Brandl schrieb folgendes:

Hallo Herr Bäuml,

das Phänomen ist bekannt - und

wer noch ganz früher die Milch beim Bauern geholt hat, kennt das auch. Denn die Sahne "rahmt

auf", d.h. wenn man die kuhwarme Milch in den Kühlschrank gestellt hat, hat sich nach

einiger Zeit oben das Milchfett (=Rahm/Sahne) abgesetzt.

Die Fettbestandteile in der

Milch sind leichter als das Wasser. Durch die Temperaturschwankungen kann es passieren, dass

sich die Fettkügelchen von der Wasserbindung trennen und dann aufgrund des sepzifischen

Gewichtes nach oben treiben, sich dort miteinander verbinden und bei Abkühlung immer fester

werden. Die Milchfett-Wasser-"Emulsion" entmischt sich also. Wenn man die Packung dann

schüttelt, lässt sich das normalerweise wieder rückgängig machen - es sei denn der Prozeß

ist schon sehr weit fortgeschritten, d.h. die Fettkügelchen sind schon wieder so stabile

neue Bindungen eingegangen, dass sich die Wassermoleküle nicht mehr dazwischen schieben

können. Wenn Sie z.B. Butter in Wasser legen, passiert auch so gut wie nichts mehr- da

können Sie schütteln soviel Sie wollen.

Sollten die Verpackungen dazu noch

aufgebläht sein, ist die Sahne natürlich sauer geworden...
Mein Tipp: Nehmen Sie mit dem

Lieferanten oder dem Hersteller (da gibts ein Zeichen auf der Verpackung) der Sahne nochmal

Kontakt auf, damit Sie gemeinsam feststellen können, ob das Aufrahmen der Sahne rückgängig

gemacht werden kann oder ob die Ware getauscht werden muss. Das lässt sich in der Regel

einfach klären.

Ansonsten stehen wir Ihnen für Rückfragen natürlich gerne zur

Verfügung !

Mit freundlichen Grüßen

Michael Brandl


Milchindustrie-Verband e.V.

Godesberger Allee 157
53175 Bonn
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Nachrichten in diesem Thema
H-Schlagsahne ist dickflüssig - von Michaela - 31.07.2006, 10:59
[Kein Betreff] - von Michael Bäuml - 31.07.2006, 13:22
[Kein Betreff] - von Michaela - 01.08.2006, 12:32
[Kein Betreff] - von Michael Bäuml - 01.08.2006, 13:16
[Kein Betreff] - von Michael Bäuml - 15.08.2006, 12:49

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