21.06.2006, 04:03
Soviel ich weiß regelt die
Norm DIN 10526 "Rückstellproben in der Gemeinschaftsverpflegung" vom 04.02.2004 (oder gibt
einen neue??)ausschließlich Produkte, die der Hühnereier-Verordnung unterliegen.
Von
Gaststätten und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sind von Lebensmitteln
Rückstellproben aufzubewahren,
- die aus rohen Bestandteilen von Eiern hergestellt
wurden und
- anschließend nicht erhitzt worden sind
- die eine Menge von 30
Portionen übersteigen
Zwingend müssen also nur von denjenigen Komponenten
Rückstellproben aufbewahrt werden, die bei Abgabe an den Verbraucher noch rohe Bestandteile
von Hühnereiern enthalten, also keinem Erhitzungsverfahren unterzogen worden sind um
sicherzustellen, dass Salmonellen abgetötet worden sind.
In der Norm wird empfohlen,
Rückstellproben auch für andere Speisen aufzubewahren. Was ich auch empfehlen kann!
So
ist im Fall der Fälle nicht nur eine schnelle Schadensbegrenzung für Euch möglich, die
Rückstellproben könnten auch innerbetrieblich für Hygienekontrollen verwendet werden, die
routinemäßig erstellt und den Hygienestatus dokumentieren (wir lassen dies 3x jährlich durch
Fresenius machen).
Auf Rückstellproben von nicht leicht verderblichen Lebensmitteln
sowie Waren in Fertigpackungen von Zulieferern (Süßspeisen, Molkereiprodukte usw.) kann
verzichtet werden.
Wir händeln es wie Drui schon erwähnt hat, dass die
Rückstellproben von allen selbsthergestellten oder auch behandelten Komponenten genommen
werden. Und Wurst gehört bei uns nicht dazu.......
Bei Deinem Beispiel würde ich
sagen, dass Deine Dokumentation völlig ausreichend ist.
Achja und ob Ihr die DIN
umbedingt benötigt? Ich bin der Meinung Ihr müsstet wenigstens wissen was dort empfohlen
wird...... und wenn ihr sie vorzeigen könnt um so besser, denn dies kommt bei den Kontrollen
immer gut an <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- -->
Korrigiert mich wenn ich mich irre, denn es ist noch früh
<!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->
Norm DIN 10526 "Rückstellproben in der Gemeinschaftsverpflegung" vom 04.02.2004 (oder gibt
einen neue??)ausschließlich Produkte, die der Hühnereier-Verordnung unterliegen.
Von
Gaststätten und Einrichtungen zur Gemeinschaftsverpflegung sind von Lebensmitteln
Rückstellproben aufzubewahren,
- die aus rohen Bestandteilen von Eiern hergestellt
wurden und
- anschließend nicht erhitzt worden sind
- die eine Menge von 30
Portionen übersteigen
Zwingend müssen also nur von denjenigen Komponenten
Rückstellproben aufbewahrt werden, die bei Abgabe an den Verbraucher noch rohe Bestandteile
von Hühnereiern enthalten, also keinem Erhitzungsverfahren unterzogen worden sind um
sicherzustellen, dass Salmonellen abgetötet worden sind.
In der Norm wird empfohlen,
Rückstellproben auch für andere Speisen aufzubewahren. Was ich auch empfehlen kann!
So
ist im Fall der Fälle nicht nur eine schnelle Schadensbegrenzung für Euch möglich, die
Rückstellproben könnten auch innerbetrieblich für Hygienekontrollen verwendet werden, die
routinemäßig erstellt und den Hygienestatus dokumentieren (wir lassen dies 3x jährlich durch
Fresenius machen).
Auf Rückstellproben von nicht leicht verderblichen Lebensmitteln
sowie Waren in Fertigpackungen von Zulieferern (Süßspeisen, Molkereiprodukte usw.) kann
verzichtet werden.
Wir händeln es wie Drui schon erwähnt hat, dass die
Rückstellproben von allen selbsthergestellten oder auch behandelten Komponenten genommen
werden. Und Wurst gehört bei uns nicht dazu.......
Bei Deinem Beispiel würde ich
sagen, dass Deine Dokumentation völlig ausreichend ist.
Achja und ob Ihr die DIN
umbedingt benötigt? Ich bin der Meinung Ihr müsstet wenigstens wissen was dort empfohlen
wird...... und wenn ihr sie vorzeigen könnt um so besser, denn dies kommt bei den Kontrollen
immer gut an <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- --> Korrigiert mich wenn ich mich irre, denn es ist noch früh
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