Allergenmanagement

[Saftschubse]

Das System scheint etwas

einfacher zu sein, man bewertet dabei die Eintrittswahrscheinlichkeit und die Größe der

Gefahr und kommt dann zur Einschätzung CP/CCP

Sooooo, da hab ich

es nun. Stell Dir eine Tabelle mit 4 Spalten und 4 Zeilen vor.
Die Spalten haben die

Überschrift "Wahrscheinlichkeit des Eintretens der Gefahr *gering

1*, *mittel 2*, *hoch

3*".
Die Zeilen haben den Titel "Schwere der Gefahr *gering

A*, *mittelB*, *hoch

C*".
In den 3*3 Kästchen, die dann noch leer sind, steht

dann:
CP CP CP
CP CCP CCP
CP CCP

Verfahren ändern.

Man kann das ja so drehen und begründen, dass kein CCP dabei

herauskommt.... Weil man ja Präventivmaßnahmen ergreift (Reinigung nach AA etc.),

regelmäßig überprüft, vielleicht sogar eine theoretische Berechnung angestellt hat.... Für

Allergene z.B. 1C

Es stimmt schon, dass Allergene

schwierig einzustufen sind, weil keine Lenkungsbedingungen definierbar sind, man kann nur

einen Haufen Massnahmen ergreifen.

Und ich denke mittlerweile auch, dass man bei

einem "normalen" HACCP-Konzept um die Bewertung herumkommt, wenn man auf jeden Fall eine

gesonderte Betrachtung anfertigt, schon weil der Gesetzgeber ja seinen Senf (!allergen!)

dazugegeben hat.

Für IFS kommt man leider nicht drumherum.

Am besten hat man

die Viecher im Griff, wenn man strikt trennt und alle Nase lang reinigt. Nervt vor allem

wenn es neu ist, aber aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass es den Mitarbeitern der

Produktion schnell ins Blut übergeht, so war es jedenfalls bei uns. Wir hatten in einer

Schulung erklärt, warum welcher Produktwechsel wie gemacht werden muss, und es hat nicht

lange gedauert, bis die Leutchen z.B. bei neuen Produkten

vorher gefragt haben !!!

Liebe Grüße


Saftschubse