Catering
24.05.2006, 09:17
Hallo zusammen,
nach dem System müsste ich also
jeden gelieferten Karton/Sack mit einem Etikett versehen, das gleiche Etikett auf dem
Lieferschein hinterlegen und noch eine komplette Wareneingangkontrolle
durchführen?
Was macht ihr, wenn mehrere Kartons der gleichen Ware geliefert werden?
bekommen die alle das gleiche Etikett? Und was ist, wenn in einem Kessel das gleiche LM aus
zwei verschiedenen Lieferungen verarbeitet wird. Und dann verarbeite ich ja nicht nur ein
LM, sondern mehrere plus Öl etc... Dann ist der Doku-Aufwand ja doch recht groß,
oder?
Wir kochen hier täglich ca. 2500 Essen ungleichmäßig verteilt auf 5 Menülinien
plus Desserts und Salate. Es laufen in einer Küche verschiedene Produktions"linien"
nebeneinander etc. Und natürlich herrscht gewaltiger Zeitdruck.
Ich möchte mir das
Gesicht unseres Küchenchefs nicht vorstellen, wenn ich ihm ein Etikettiermaschinchen für den
Wareneingang in die Hand drücke, den wir bislang aus zeittechnischen Gründe außer bei
Fleisch nur Stichprobenartig durchführen. Und die Köche wären mit dem hinterlegen der
entsprechenden Nummer die meiste Zeit auch überfordert.
Vielleicht hinken wir den
nötigen Maßnahmen hinterher, aber ich bin nicht sicher, wie wir einen solchen Aufwand
bewältigen sollten.
Cat
nach dem System müsste ich also
jeden gelieferten Karton/Sack mit einem Etikett versehen, das gleiche Etikett auf dem
Lieferschein hinterlegen und noch eine komplette Wareneingangkontrolle
durchführen?
Was macht ihr, wenn mehrere Kartons der gleichen Ware geliefert werden?
bekommen die alle das gleiche Etikett? Und was ist, wenn in einem Kessel das gleiche LM aus
zwei verschiedenen Lieferungen verarbeitet wird. Und dann verarbeite ich ja nicht nur ein
LM, sondern mehrere plus Öl etc... Dann ist der Doku-Aufwand ja doch recht groß,
oder?
Wir kochen hier täglich ca. 2500 Essen ungleichmäßig verteilt auf 5 Menülinien
plus Desserts und Salate. Es laufen in einer Küche verschiedene Produktions"linien"
nebeneinander etc. Und natürlich herrscht gewaltiger Zeitdruck.
Ich möchte mir das
Gesicht unseres Küchenchefs nicht vorstellen, wenn ich ihm ein Etikettiermaschinchen für den
Wareneingang in die Hand drücke, den wir bislang aus zeittechnischen Gründe außer bei
Fleisch nur Stichprobenartig durchführen. Und die Köche wären mit dem hinterlegen der
entsprechenden Nummer die meiste Zeit auch überfordert.
Vielleicht hinken wir den
nötigen Maßnahmen hinterher, aber ich bin nicht sicher, wie wir einen solchen Aufwand
bewältigen sollten.
Cat