Allergenmanagement

[Kyylshrunk]

Hi,

Ich hab keine Ahnung, wie man so eine Risikoanalyse

durchführt.

Meinst Du damit eine Risikoanalyse speziell bezogen auf das

Allergenmanagement, oder allgemein beim HACCP.

Allgemein kann man sagen: Sämtliche

Arbeitsabläufe respektive Verfahrennschritte detailliert notieren, die in irgendeiner Weise

mit der Behandlung / Beförderung / Lagerung / Zubereitung / Verpackung usw. der Lebensmittel

zu tun haben und die biologischen, chemischen und physikalischen Gefahren ermitteln, die zu

einer beeinträchtigung des Produktes und einer potenziellen Gefährdung des Konsumenten

führen könnnen. Wichtig: Die Arbeitsabläufe sind auch im Zusammenhang und nicht nur

"standalone" zu sehen. Denn es ist ja bei der Festlegung der CCPs und CP ob durch einen

folgenden Verfahrensschritt (z.B. Erhitzung) eine vorherige Gefahr (z.B. Keimvermehrung)

eliminiert wird.

Am besten ist, du schreibst hier ins Forum, oder an einen unserer

Ansprechpartner per PN oder eMail:

1. was der Betrieb, in dem Du Deine Diplomarbeit

machst herstellt, und
2. Angaben zu den Punkten liefern könntest, die Saftschubse in

ihrem Post aufgezählt hat.

Schönes WE und viel Erfolg bei der

Diplomarbeit.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->