tifa
09.02.2006, 10:45
also muss jetzt mal in meinem Studiumswissen ganz tief unten kramen <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_razz.gif" alt="" title="Razz" /><!-- s -->
Kommt immer darauf wann was für Lebensmittel eingefroren wurden.
Bei Fleisch
z.B nimmt das Wasserbindungsvermögen durch das Einfrieren stark ab, die Enzymaktivität
versch. Enzyme wird durch freigesetzte Ca und Mg ionen in der Regel erheblich gesterigert.
Auch die Enzymmuster können sich nach elektrophoretischer Trennung von Preßsäften aus
gefrorenen oder frischen Fleisch deutlich unterscheiden. :blah
bei anderen LM weiß
ich gerade aus dem Stehgreif nimmer <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->
Werd mich mal schlau machen
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_razz.gif" alt="" title="Razz" /><!-- s --> Kommt immer darauf wann was für Lebensmittel eingefroren wurden.
Bei Fleisch
z.B nimmt das Wasserbindungsvermögen durch das Einfrieren stark ab, die Enzymaktivität
versch. Enzyme wird durch freigesetzte Ca und Mg ionen in der Regel erheblich gesterigert.
Auch die Enzymmuster können sich nach elektrophoretischer Trennung von Preßsäften aus
gefrorenen oder frischen Fleisch deutlich unterscheiden. :blah
bei anderen LM weiß
ich gerade aus dem Stehgreif nimmer <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- --> Werd mich mal schlau machen