+- Fklmh e.V. (https://wissensdatenbank.fklmh.de)
+-- Forum: FKLMH-Fachbereiche (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=65)
+--- Forum: Lebensmittelhygiene (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=74)
+--- Thema: Kann man Tiefkühlung Nachweisen? (/showthread.php?tid=2337)
Kann man Tiefkühlung Nachweisen? - Ariane - 09.02.2006
Hallo erstmal,
Ich behaupte immer,
dass man Ware / Fetigprodukte die mal eingefroren Waren aber dann als "Frischware"
weitergegeben werden nicht erkennt (optimales einfrieren und auftauen
vorausgesetzt).
Ist das auch so, oder gibt es Analysemethoden mit denen man einen
zwischenzeitlichen , nicht bekanntgemachten Verbleib einer Ware im Tiefkühlberiech
Nachweisen kann?
Währe ja klasse?!?!? Wenn ja wo und Wie?
Gruß Ariane
- tifa - 09.02.2006
also muss jetzt mal in meinem Studiumswissen ganz tief unten kramen <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_razz.gif" alt="" title="Razz" /><!-- s --> Kommt immer darauf wann was für Lebensmittel eingefroren wurden.
Bei Fleisch
z.B nimmt das Wasserbindungsvermögen durch das Einfrieren stark ab, die Enzymaktivität
versch. Enzyme wird durch freigesetzte Ca und Mg ionen in der Regel erheblich gesterigert.
Auch die Enzymmuster können sich nach elektrophoretischer Trennung von Preßsäften aus
gefrorenen oder frischen Fleisch deutlich unterscheiden. :blah
bei anderen LM weiß
ich gerade aus dem Stehgreif nimmer <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- --> Werd mich mal schlau machen
- Druidelix - 09.02.2006
@ tifa,
vielen herzlichen Dank für Deine hilfreichen Beiträge,
ich staune wirklich auf welch hohem Niveau hier argumentiert und diskutiert wird. Es ist
echt klasse mit anzushen, wie unser Forum ständig wächst. An alle die sich hier beteiligen
meinen Dank.
Weiter so.
Gruß
Drui
- Kyylshrunk - 09.02.2006
Hi,
Duch den Gefrierprozess kommt es teilweise zu einer Zerstörung der Zellwände /
Zellmembranen. Hierdurch gelangen Enzyme, die sich im Zellinneren befinden nach "außen" und
können dort nachgewiesen werden. Afaik ist es möglich eindeutig nachzuweisen, ob ein
(zumindest tierisches) LM eingefroren war, oder nicht.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Ariane - 09.02.2006
Danke für die
Schnellen Antworten,
wenn ich aber ein fertiges Produkt z.B. Fleisch mit Sauce,
Wurstmasse, Frikadellen einfreire gilt das dann auch?
Gruß Ariane
- Saftschubse - 14.02.2006
Hallo
Ariane!
Die meisten Saucen sind nach dem Auftauen ganz grieselig. Bei Frikadellen /
Wurstmasse / .... bin ich auch überfragt.
Saftschubse