rosa gebratenes Fleisch

[Catering]

Hallo,

wie gehe ich in einem Temperaturausgabeprotokoll (sei es Kantine,

sei es Partyservice) mit einem rosa gebratenem Fleischstück um (vor allem Ente...). Im

Protokoll heißt es natürlich, dass alle Speisen mindestens 65° C haben müssen. Kann ich in

dieses Protokoll hineinschreiben "außer rosa gebratenes

Fleisch"?

Danke

Cat

[Ariane]

Hi

Cat,

ich sage ja. Schreibe geneu in dein Handbuch rein, welche Zubereitungen in

diesem Bereich nicht die 65°C erreichen (diese Temperatur ist für Salmonellen eh zu kalt)



Diese Ausnahmen müssen bekannt und begründet sein. Begründet sind sie über die

Essgewohnhaiten und Tradition oder möchte jemad durchgebratenes Roastbeef oder eben auch die

Ente essen. <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

Gruß Ariane