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rosa gebratenes Fleisch - Catering - 26.02.2007
Hallo,
wie gehe ich in einem Temperaturausgabeprotokoll (sei es Kantine,
sei es Partyservice) mit einem rosa gebratenem Fleischstück um (vor allem Ente...). Im
Protokoll heißt es natürlich, dass alle Speisen mindestens 65° C haben müssen. Kann ich in
dieses Protokoll hineinschreiben "außer rosa gebratenes
Fleisch"?
Danke
Cat
- Ariane - 27.02.2007
Hi
Cat,
ich sage ja. Schreibe geneu in dein Handbuch rein, welche Zubereitungen in
diesem Bereich nicht die 65°C erreichen (diese Temperatur ist für Salmonellen eh zu kalt)
Diese Ausnahmen müssen bekannt und begründet sein. Begründet sind sie über die
Essgewohnhaiten und Tradition oder möchte jemad durchgebratenes Roastbeef oder eben auch die
Ente essen. <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- --> Gruß Ariane