Transport von Salaten und Quarkspeisen

[Catering]

Hallo!

Ich habe ein Problem beim Transport von Salaten und Desserts (in der Regel

Quarkspeisen oder Joghurts). Diese Salate (mal Blattsalat mit Vinaigrette mal Gurkensalat

o.ä.) und Desserts stellen wir selbst her und transportieren sie derzeit in den

Gastronomie-üblichen 5-kg-Plastikeimern zu unseren Kunden (Kindergärten und Schulen). Und

zwar in "normalen" Autos. Die Speisen sind zum sofortigen (baldigen) Verzehr

bestimmt.

In der 852/2004 steht nun drin:
Transportbehälter und/oder Container,

die zur Beförderung von Lebensmitteln verwendet werden, müssen erforderlichenfalls die

Lebensmittel auf einer geeigneten Temperatur halten können und eine Überwachung der

Beförderungstemperatur ermöglichen.

und darüber hinaus steht da:
Bei

Lebensmitteln, die nicht ohne Bedenken bei Raumtemperatur gelagert werden können,

insbesondere bei gefrorenen Lebensmitteln, darf die Kühlkette nicht unterbrochen

werden.

Ist der Transport in Autos ohne aktive Kühlvorrichtung zulässig, wenn ds

Produkt beim Kunden die maximale Temperatur von 10°C (oder müssen es 8°C sein) nicht

überschreitet? Oder nicht?

Bin gespannt auf eure

Antwort.

Danke

Cat

[Michael Bäuml]

Hallo Catering,

ich würde mir für

diesen Zweck Thermokisten und ggf. große Kühlakkus, wie z. B. bei der Metro erhältlich

zulegen. Damit kannst du auch im Sommer garantieren, dass die von dir angesprochene Ware mit

der vorgeschriebenen Temperatur beim Verbraucher ankommt.
Als poitiven Nebenefekt würde

ich noch sehen, dass diese Kisten in einer gewerblichen Maschine gespült werden könnten und

du so mit der Hygiene kein Problem hättest. Ich gehe bei dem von dir angesprochenen

"Normalen PKW" davon aus, dass der Kofferraum sauber ist und natürlich auch nicht Hund und

Katze als "Beifahrer" der Fahrt beiwohnen.

Gruß
Michael

[Druidelix]

Ich habe ein Problem beim Transport von Salaten und Desserts (in der

Regel Quarkspeisen oder Joghurts). Diese Salate (mal Blattsalat mit Vinaigrette mal

Gurkensalat o.ä.) und Desserts stellen wir selbst her und

transportieren

Ihr stellt also selbst Joghurt her ? Wenn das so

ist, würde ich vielleicht mir die

Milchverordnung

diesbezüglich mal ansehen, einfach öffnen und als Suchbegriff Transport eingeben.



Vielleicht findest Du diesbezüglich ja etwas. Die Cateringfirmen, die ich kenne,

stellen für Kindergärten etc. kein Joghurt selbst her, sondern beschränken sich bei den

Desserts auf Pulverbasis Produkte. Natürlich sollten die auch bei entsprechend warmen

Witterungen gekühlt werden. Wie lange sind denn die Fahrzeiten ?

***
Ich möchte

aber nicht unerwähnt lassen, dass bei dem Entwurf der neuen nationalen

Durchführungsbestimmungen unter Artikel 18, 13. Strichaufzählung beabsichtigt ist, die

Milchverordnung aufzuheben. Das hat aber sicherlich den Grund, dass das Thema Milch in den

Durchführungsbestimmungen recht umfassend behandelt wird.

[Catering]

Das ist mal ein schönes Misverständnis

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Nein, wir stellen keinen Jogurt selber her, aber wir stellen aus geliefertem

Joghurt zusammen mit Früchten oder Schokolade oder ähnlichem selber Desserts her. Mit

"Joghurt-Herstellen" meinte ich das Weiterverarbeiten von fertigem weißem Joghurt zu

Fruchtjoghurt...

Danke schonmal für die Anregungen, in diese Richtung gingen unsere

Überlegungen auch.

Die Autos sind natürlich reine Lieferfahrzeuge, in denen eben nur

das Essen ausgefahren wird. Die Fahrten sind z.T. bis zu 2 maximal 3 Stunden

lang...

Cat

[Druidelix]

Kein

Problem, obwohl ich mir schon soetwas gedacht hatte, denn als "Catering" stellt man nicht

unbedingt die Speisen selbst her. Also nichts für ungut.

Ich sehe Ihr seid auf den

richtigen Weg. <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- -->

2-3 Stunden ist schon eine lange Zeit für solche

Lebensmittel. Also da ist eine aktive Kühlung (insbesondere in den Sommermonaten schon

angebracht).

Grüßle

Drui