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Transport von Salaten und Quarkspeisen - Catering - 09.02.2007
Hallo!
Ich habe ein Problem beim Transport von Salaten und Desserts (in der Regel
Quarkspeisen oder Joghurts). Diese Salate (mal Blattsalat mit Vinaigrette mal Gurkensalat
o.ä.) und Desserts stellen wir selbst her und transportieren sie derzeit in den
Gastronomie-üblichen 5-kg-Plastikeimern zu unseren Kunden (Kindergärten und Schulen). Und
zwar in "normalen" Autos. Die Speisen sind zum sofortigen (baldigen) Verzehr
bestimmt.
In der 852/2004 steht nun drin:
Transportbehälter und/oder Container,
die zur Beförderung von Lebensmitteln verwendet werden, müssen erforderlichenfalls die
Lebensmittel auf einer geeigneten Temperatur halten können und eine Überwachung der
Beförderungstemperatur ermöglichen.
und darüber hinaus steht da:
Bei
Lebensmitteln, die nicht ohne Bedenken bei Raumtemperatur gelagert werden können,
insbesondere bei gefrorenen Lebensmitteln, darf die Kühlkette nicht unterbrochen
werden.
Ist der Transport in Autos ohne aktive Kühlvorrichtung zulässig, wenn ds
Produkt beim Kunden die maximale Temperatur von 10°C (oder müssen es 8°C sein) nicht
überschreitet? Oder nicht?
Bin gespannt auf eure
Antwort.
Danke
Cat
- Michael Bäuml - 09.02.2007
Hallo Catering,
ich würde mir für
diesen Zweck Thermokisten und ggf. große Kühlakkus, wie z. B. bei der Metro erhältlich
zulegen. Damit kannst du auch im Sommer garantieren, dass die von dir angesprochene Ware mit
der vorgeschriebenen Temperatur beim Verbraucher ankommt.
Als poitiven Nebenefekt würde
ich noch sehen, dass diese Kisten in einer gewerblichen Maschine gespült werden könnten und
du so mit der Hygiene kein Problem hättest. Ich gehe bei dem von dir angesprochenen
"Normalen PKW" davon aus, dass der Kofferraum sauber ist und natürlich auch nicht Hund und
Katze als "Beifahrer" der Fahrt beiwohnen.
Gruß
Michael
- Druidelix - 09.02.2007
Zitat:Ich habe ein Problem beim Transport von Salaten und Desserts (in der
Regel Quarkspeisen oder Joghurts). Diese Salate (mal Blattsalat mit Vinaigrette mal
Gurkensalat o.ä.) und Desserts stellen wir selbst her und
transportieren
Ihr stellt also selbst Joghurt her ? Wenn das so
ist, würde ich vielleicht mir die
Milchverordnung
diesbezüglich mal ansehen, einfach öffnen und als Suchbegriff Transport eingeben.
Vielleicht findest Du diesbezüglich ja etwas. Die Cateringfirmen, die ich kenne,
stellen für Kindergärten etc. kein Joghurt selbst her, sondern beschränken sich bei den
Desserts auf Pulverbasis Produkte. Natürlich sollten die auch bei entsprechend warmen
Witterungen gekühlt werden. Wie lange sind denn die Fahrzeiten ?
***
Ich möchte
aber nicht unerwähnt lassen, dass bei dem Entwurf der neuen nationalen
Durchführungsbestimmungen unter Artikel 18, 13. Strichaufzählung beabsichtigt ist, die
Milchverordnung aufzuheben. Das hat aber sicherlich den Grund, dass das Thema Milch in den
Durchführungsbestimmungen recht umfassend behandelt wird.
- Catering - 14.02.2007
Das ist mal ein schönes Misverständnis
<!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->
Nein, wir stellen keinen Jogurt selber her, aber wir stellen aus geliefertem
Joghurt zusammen mit Früchten oder Schokolade oder ähnlichem selber Desserts her. Mit
"Joghurt-Herstellen" meinte ich das Weiterverarbeiten von fertigem weißem Joghurt zu
Fruchtjoghurt...
Danke schonmal für die Anregungen, in diese Richtung gingen unsere
Überlegungen auch.
Die Autos sind natürlich reine Lieferfahrzeuge, in denen eben nur
das Essen ausgefahren wird. Die Fahrten sind z.T. bis zu 2 maximal 3 Stunden
lang...
Cat
- Druidelix - 14.02.2007
Kein
Problem, obwohl ich mir schon soetwas gedacht hatte, denn als "Catering" stellt man nicht
unbedingt die Speisen selbst her. Also nichts für ungut.
Ich sehe Ihr seid auf den
richtigen Weg. <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- --> 2-3 Stunden ist schon eine lange Zeit für solche
Lebensmittel. Also da ist eine aktive Kühlung (insbesondere in den Sommermonaten schon
angebracht).
Grüßle
Drui