Marmeladenherstellung

[Andrea]

Hallo

Zusammen,
brauche mal wieder ein Brainstorming <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_idea.gif" alt="" title="Idea" /><!-- s --> von euch!!!
Was muß ich

beachten wenn ich in einer Großküche Marmelade herstellen will und sie dann an Kunden

verkaufen will.
Freue mich über jede Anregung.
@Drui: natürlich nur ernstgemeinte

Anregungen! <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->
Gruß und schönes Wochenende
Andrea

[Saftschubse]

Hallo Andrea!

Hier meine Anregungen:
ZZulV --> darfst nicht alles in

Konfitüre tun.
KonfV -->

z.B. "hergestellt aus x g Früchten je 100g", Gesamtzuckergehalt je 100g",

Mindestfruchtgehalt... das sind so ein paar Dinge die mir eim ersten Querlesen aufgefallen

sind.

Dann:
Kannst Du die Konfitüe ggf. durch ein Sieb ins Glas geben um

Fremdkörper zu verhindern??

Einwandfreie Gläser, neu! Du

weißt nie, was vorher drin war! Bei Weckgläsern mit neuem Gummiring ist das wieder was

anderes, aber bei Twist-Off-Deckeln würde ich gebrauchten nicht über den Weg trauen.



Rückstandshöchstmengen?? Pestizide und Konsorten!?

Fertigpackungsverordnung

wg. Füllmenge.


Das so die wirklich allerersten Gedanken. Muss nicht alles korrekt

sein. Aber wollte Deine Frage nicht so ganz ohne Antwort stehen lassen.

LG

Saftschubse

[cnn]

Meine Gedanken...

... Konfitüre wird

das Ganze genannt, wenn "hiesige" Früchte verwendet werden.
... Marmelade wird die

Zubereitung aus Zitrusfrüchten genannt.

Hier der Link zur Konfitürenverordnung:

<!-- m --><a class="postlink" href="http://217.160.60.235/BGBL/bgbl1f/bgbl103s2151.pdf">http://217.160.60.235/BGBL/bgbl1f/bgbl103s2151.pdf</a><!-- m -->

So auf die Schnelle und viele

Grüße

[Andrea]

ich

danke euch.
Wie sieht es aus, wenn ich die Konfitüre in Plastikbehältern abfülle?

Wahrscheinlich schlecht weges des Vakuums oder?
Gruß Andrea

[Saftschubse]

Hmm, da kommt es denke ich auf die Temperaturbeständigkeit des

Kunststoffes an. Wenn es ein starrer Kunststoff ist, den die siedend heiße Konfitüre nicht

verformt, könnte es gehen.
Allerdings fällt mir auch keine Konfitüre in

Kunststoffbehältern ein...

Warum überhaupt Kunststoff??

Ich hab jetzt mal

zusammen mit meinem Kollegen überlegt: wir stellen uns das ganze eher schwierig vor, weil Du

wirklich ein heißes Produkt abfüllen musst, das Vakuum brauchst und da der Kunststoff

nachgeben könnte. Und eine Preisfrage ist es sicher auch!

Industriell abgefüllt kann

das schon wieder ganz anders aussehen: da können die Behältnisse mit Peroxid oder ähnlichem

entkeimt werden und das Produkt kaltaseptisch abgefüllt werden.



Gruß
Saftschubse

[Kyylshrunk]

> Allerdings

fällt mir auch keine Konfitüre in Kunststoffbehältern ein...

was ist mit diesen

kleinen Plastikpötten, die immer im Urlaub auf dem Frühstückstisch stehen? Welcher

Kunststoff geeignet ist kann ich allerdings auch nicht sagen.


Tante Edit:
Da

fällt mir ein...
in jedem Supermarkt wirst Du in Plastik"gläsern" abgefüllte Konfitüre

finden. Da steht doch mit sicherheit die Bezeichnung des Kunsstoffs auf der

Verpackung.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Saftschubse]

Stimmt, die

Portionsbecher!! Aber ob da heiß eingefüllt wird??

Das Kürzel vom Kunststoff steht

auf jeden Fall dabei!


Saftschubse

[Anton]

oder Zentis in den

Plastikschalen.

Anton

[Michael Bäuml]

Hier ein sehr guter Link, der deine Fragen beantworten dürfte

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/fachinformationen/verbraucherschutz/kennzeichnung/doc/kennzeichnung_konfitueren.pdf">http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/fac ... tueren.pdf</a><!-- m -->


Gruß
Michael