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Marmeladenherstellung - Andrea - 02.02.2007
Hallo
Zusammen,
brauche mal wieder ein Brainstorming <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_idea.gif" alt="" title="Idea" /><!-- s --> von euch!!!Was muß ich
beachten wenn ich in einer Großküche Marmelade herstellen will und sie dann an Kunden
verkaufen will.
Freue mich über jede Anregung.
@Drui: natürlich nur ernstgemeinte
Anregungen! <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> Gruß und schönes Wochenende
Andrea
- Saftschubse - 02.02.2007
Hallo Andrea!
Hier meine Anregungen:
ZZulV --> darfst nicht alles in
Konfitüre tun.
KonfV -->
z.B. "hergestellt aus x g Früchten je 100g", Gesamtzuckergehalt je 100g",
Mindestfruchtgehalt... das sind so ein paar Dinge die mir eim ersten Querlesen aufgefallen
sind.
Dann:
Kannst Du die Konfitüe ggf. durch ein Sieb ins Glas geben um
Fremdkörper zu verhindern??
Einwandfreie Gläser, neu! Du
weißt nie, was vorher drin war! Bei Weckgläsern mit neuem Gummiring ist das wieder was
anderes, aber bei Twist-Off-Deckeln würde ich gebrauchten nicht über den Weg trauen.
Rückstandshöchstmengen?? Pestizide und Konsorten!?
Fertigpackungsverordnung
wg. Füllmenge.
Das so die wirklich allerersten Gedanken. Muss nicht alles korrekt
sein. Aber wollte Deine Frage nicht so ganz ohne Antwort stehen lassen.
LG
Saftschubse
- cnn - 05.02.2007
Meine Gedanken...
... Konfitüre wird
das Ganze genannt, wenn "hiesige" Früchte verwendet werden.
... Marmelade wird die
Zubereitung aus Zitrusfrüchten genannt.
Hier der Link zur Konfitürenverordnung:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://217.160.60.235/BGBL/bgbl1f/bgbl103s2151.pdf">http://217.160.60.235/BGBL/bgbl1f/bgbl103s2151.pdf</a><!-- m -->
So auf die Schnelle und viele
Grüße
- Andrea - 06.02.2007
ich
danke euch.
Wie sieht es aus, wenn ich die Konfitüre in Plastikbehältern abfülle?
Wahrscheinlich schlecht weges des Vakuums oder?
Gruß Andrea
- Saftschubse - 06.02.2007
Hmm, da kommt es denke ich auf die Temperaturbeständigkeit des
Kunststoffes an. Wenn es ein starrer Kunststoff ist, den die siedend heiße Konfitüre nicht
verformt, könnte es gehen.
Allerdings fällt mir auch keine Konfitüre in
Kunststoffbehältern ein...
Warum überhaupt Kunststoff??
Ich hab jetzt mal
zusammen mit meinem Kollegen überlegt: wir stellen uns das ganze eher schwierig vor, weil Du
wirklich ein heißes Produkt abfüllen musst, das Vakuum brauchst und da der Kunststoff
nachgeben könnte. Und eine Preisfrage ist es sicher auch!
Industriell abgefüllt kann
das schon wieder ganz anders aussehen: da können die Behältnisse mit Peroxid oder ähnlichem
entkeimt werden und das Produkt kaltaseptisch abgefüllt werden.
Gruß
Saftschubse
- Kyylshrunk - 07.02.2007
> Allerdings
fällt mir auch keine Konfitüre in Kunststoffbehältern ein...
was ist mit diesen
kleinen Plastikpötten, die immer im Urlaub auf dem Frühstückstisch stehen? Welcher
Kunststoff geeignet ist kann ich allerdings auch nicht sagen.
Tante Edit:
Da
fällt mir ein...
in jedem Supermarkt wirst Du in Plastik"gläsern" abgefüllte Konfitüre
finden. Da steht doch mit sicherheit die Bezeichnung des Kunsstoffs auf der
Verpackung.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
- Saftschubse - 07.02.2007
Stimmt, die
Portionsbecher!! Aber ob da heiß eingefüllt wird??
Das Kürzel vom Kunststoff steht
auf jeden Fall dabei!
Saftschubse
- Anton - 07.02.2007
oder Zentis in den
Plastikschalen.
Anton
- Michael Bäuml - 06.05.2007
Hier ein sehr guter Link, der deine Fragen beantworten dürfte
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/fachinformationen/verbraucherschutz/kennzeichnung/doc/kennzeichnung_konfitueren.pdf">http://www.vis.bayern.de/ernaehrung/fac ... tueren.pdf</a><!-- m -->
Gruß
Michael