Mikrobiologische Richtwerte Champignons

[Michaela]

Guten Morgen zusammen,

ich

suche mikrobiologische Richtwerte für unbehandelte, frische Champignons.

Ich hoffe

ihr könnt mir weiterhelfen. <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->

[Feinschmecker]

Hallo Michaela,

schau

mal in Deinen Posteingang.

Grüßle, Feinschmecker

[Kyylshrunk]

Hi,

wenn's Dir nichts ausmacht...

kannst Du die Richtwerte mal hier veröffentlichen ? AM

besten mit Quellenangabe <!-- s:mrgreen: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_mrgreen.gif" alt=":mrgreen:" title="Mr. Green" /><!-- s:mrgreen: -->

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Feinschmecker]

Lt. unserem Lieferanten gibt es keine gesetzlichen Vorgaben, durch die

DGHM ist auch nichts geregelt. Daher orientiert er sich an den Werten, die die DGHM sonst so

vorgibt.
Auf der Behr's CD habe ich auch nichts gefunden. Es sind nur die Handelsklassen

usw. geregelt. In den Leitsätzen findet sich auch nichts.

[Michaela]

Lt. unserem Lieferanten

gibt es keine gesetzlichen Vorgaben, durch die DGHM ist auch nichts geregelt. Daher

orientiert er sich an den Werten, die die DGHM sonst so vorgibt.
Auf der Behr's CD habe

ich auch nichts gefunden. Es sind nur die Handelsklassen usw. geregelt. In den Leitsätzen

findet sich auch nichts.

Ja, dort habe ich auch überall nichts

gefunden. <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cry.gif" alt="" title="Crying or Very sad" /><!-- s -->
Aber vielleicht hat ja doch noch jemand etwas.

[airballoon]

seit doch froh,

dass nichts geregelt ist, es muss ja nicht alles reglementiert sein. <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s -->



airballoon

[Michaela]

Gerade in der

Mikrobiologie ist es hilfreich, wenn es Richt- und Grenzwerte gibt.

[Kyylshrunk]

@ Michaela

das sehe ich genauso. Sollten sich wirklich nirgendwo

Werte finden, bleibt noch die Möglichkeit sich selber welche zu basteln. Dies kann man auf

der Grundlage von Analysenergebnissen machen (Da braucht man aber schon so einige). Evtl

kannst Du bei externen Labors nachhaken, ob die dir Auskunft über ihre Grenzwerte geben.

Schließlich beurteilen die Labors ja auch die analysierten Proben.

Meines Erachtens

sollten in der Spezifikation neben der Gesamtkeimzahl auf alle Fälle noch Enteros / E. coli,

Staph aureus, Schimmel ! und vor allem auch Sporenbildner wie Bacillus cereus und

Clostridien mit in die Spezi. Sporenbildner deshalb, weil die Pilze ja mit dem Erdboden in

Berührung kommen, und da tummeln sich diese Biester.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Anton]

wenn unbehandelt

heißt, so wie sie aus der Erde kommen, ist es imho schwierig sinnvolle Grenzen

festzulegen.
Dann ist ja fast alles möglich und ihr werdet bestimmt auch Listeria mono,

Salmonella, Campylobacter etc. finden.

Falls die Pilze direkt weiterverarbeitet und

kein weiterer "killing step" vorgesehen ist - liegt es für mich nahe, die Grenzwerte von

Gemüse oder ready-to-eat producten zu nehmen.

Gruß
Anton

[Ariane]

Hallo

Ich bin ja irgendwie ein verkappter Mikrobiologe aber mal

ehrlich hier was zu regeln ist nicht wirklich sinnvoll,
frische Champignons wachsen auf

Mist!!!
Das würde ja auch bedeuten wir müssten nach Grenzwerten in sachen Mibi für

frische Kartoffen vom Feld und Äpfel suchen.... das muss doch echt nicht sein.

Die

kriterein sollte die allgemeine Frsiche, chemische Belastungen, Optik und Geschmmack sein

Mikrobiologie ist hier meines Erachtens wirklich nicht angebracht.

Liebe

Grüße

Ariane

[Saftschubse]

frische Champignons wachsen auf Mist!!!

War das nicht sterilisierter Mist?? Ich habe in Erinnerung, dass

die auf Champignon-Farmen riesige Angst vor "Infektionen" haben...