Hackfleisch

[chrisz]

Hallo,

ich hätte da mal eine

Frage.....

Früher hies es doch immer, gekauftes Hackfleisch sollte am gleichen Tag

wiederverarbeitet werden.

Jetzt bekommt man in alles Lebensmittelmärkten das

verpackte Hackfleisch welches auf einmal 7 Tage und noch länger haltbar ist. Wie geht denn

das??????? <!-- shock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: -->

Ich dachte immer Hackfleisch sei eins der sensibelsten

Lebensmittel?????
Gibt es da neue Verfahren die es länger haltbar machen????

Bin

gespannt auf Eure Antworten?

MFG
Chrisz

[immo]

hi chrisz,
du hast (teilweise) völlig recht. früher schrieb die

Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und anderes zerkleinertes rohes

Fleisch
(Hackfleisch-Verordnung - HFlV) (Ja, so eine Verordnung gibts wirklich)

tatsächlich den Verkauf von Hackfleisch noch am Herstellungstag vor. Und das tut sie im § 5

Abs. 1 heute auch noch. Doch im Jahre 2004 wurde der Absatz 1a zu diesem Paragraphen

zugefügt, der eine ausnahme vorsieht, sofern das Hackfleisch in Fertigpackungen abgegeben

wird, "die nach den Vorschriften der Fleischhygiene-Verordnung oder der

Geflügelfleischhygiene-Verordnung hergestellt, behandelt, gekennzeichnet und mit einem

Verbrauchsdatum entsprechend § 7a der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung versehen worden

sind" Soll heißen, Hackfleisch ist nach wie vor noch ein sehr sensibles Produkt, Du kannst

aber, wenn Du dich an entsprechende Herstellungs- und Hygieneregeln hälst durchaus ein

haltbares Produkt daraus machen (wobei siebe tage schon recht lang ist, ich kenn es meist

mit drei Tagen)
Hoffe Dir geholfen zu haben!

immo

[Michael Bäuml]

Hallo zusammen,

ich kann mich hier den Ausführungen vom IMMO nur anschließen, wobei mir die Haltbarkeit von 7 Tagen, bei einem nicht tiefgekühlten und nicht behandeltem (gewürzt etc.) Hackfleisch auch zu denken gibt.

Es währe hier sicherlich hilfreich, das Produkt und den Hersteller zu kennen um näheres in Erfahrung zu bringen. Der Fachkreis würde dann beim Hersteller anfragen und sich die Art der Haltbarmachung erklären lassen.

Gruß
Michael

[chrisz]

Hallo,

das ist ja klasse wie schnell hier geantwortet wird <!-- shock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: -->

Mir geht es hierbei eher um den privaten Gebrauch. In vielen Märkten wie HL, Edeka usw. wird dieses Hackfleisch angeboten und die ca. 7 Tage Haltbarkeitsdatum angegeben. Durch die ganzen Skandale in den letzten Jahren bin ich doch etwas skeptisch geworden ob es dort möglich ist 7 Tage die andauernde Temperaturkette (sagt man das so?) einzuhalten. Zumal die Verpackungen nicht gerade viel anders aussehen wie vorher, als es nur 1-2 Tage haltbar war?????????

Vielen Dank für Eure Antworten!

[Michael Bäuml]

Da ist man schon

wieder so im Schreibeifer, dass man die wichtigen Sachen total vergisst.

IMMO und

CHRISZ

Herzlich willkommen in unserem Forum. Schön, dass ihr uns, den
Fachkreis

Lebensmittelhygiene e.V.
gefunden habt.

Hier ist immer ziemlich viel los und

wir freuen uns über Teilnehmer, die sich auch aktiv im Forum beteiligen (so wie Ihr

zwei).

Wir haben im Fachkreis noch viel vor. Es wird Seminare und Veranstaltungen

geben, die zu einem absolut geringen Preis angeboten werden, so dass nicht nur die

Großbetriebe Ihre Mitarbeiter zu Fortbildungsmaßnahmen schicken können sondern sich wirklich

jeder so etwas leisten kann.
Weiter gibt es auch bald die Möglichkeit Mitglied im

Fachkreis Lebensmittelhygiene e.V. zu werden. Hier gibt es dann im Forum einen speziellen

Mitgliederbereich, in dem Downloads etc. angeboten werden.

Ihr seht als es tut sich

was – und wir freuen und, dass Ihr dabei seit.

Gruß
Michael <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

[immo]

hallo michael, besten dank für die begrüßung und natürlich für

die beipflichtung (heißt das so????)
grüße
immo

[Druidelix]

Hallihallo,

auch ich möchte natürlich ein herzliches Hallo hinterlassen und zur Frage etwas beitragen. Es gibt Verfahren, mit denen man die Haltbarkeit von Hackfleisch verlängern kann (z.B. Vakuumieren).

Der folgenede Beitrag den ich jetzt auf einer russischen Internetseite dazu gelesen habe, fand ich interessant. Ob es wirklich gelingt mit dieser Methode Hackfleisch 2-3 Monate haltbar zu machen ? Man darf gespannt sein was sich da noch so alles tut.

<!-- m --><a class="postlink" href="http://news.rin.ru/eng/news///711/lest">http://news.rin.ru/eng/news///711/lest</a><!-- m --> es Euch einfach mal durch...


Gruß Drui

[chrisz]

Halli Hallo,

ebenfalls besten Dank für die Willkommensgrüße und

Eure Antworten!

chrisz

[Hygienius]

Also nach meiner Information ist die

Hackfleisch-Faschiertenverordnung seit 1.1.2006 durch das neue EU-Hygienepaket

weggefallen.
In der Verordnung 853 seite 33 kapitel III

[chrisz]

??? Entschuldigung und was heißt dies nun für mich als normaler

Verbraucher??? Ich habe mit Lebensmitteln nur zum Privatgebrauch zu tun....... <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- --> Ist das

nun legitim, dass das Hackfleisch 7 Tage haltbar in Lebensmittelmärkten rumsteht?????

[Sylvia]

Hallo,

das Hackfleisch welches du in den Selbstbedieungstheken

findest ist ohne Probleme mehrere Tage (bis zu 6-7 Tagen) haltbar. Das wichtigste ist, dass

es keine Temperaturschwankungen über 2 Grad Celsius ausgesetzt wird. Erfährt das Gehackte

eine Temperaturschwankung über 2 Grad kann es nicht garantiert werden, das das angegebene

Datum erreicht wird. Wie Du sicherlich bemerkt hast, ist auf den Hackfleisch ein

Verbrauchsdatum angegeben und kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Für Hackfleischprodukte und

gewisse Fleischzubereitungen muss ein Verbrauchsdatum angegeben werden.

Das Gehackte

in einer MAP-Schale (dünne Kunstsoffschale wie es in den meisten Billigdiscountern angeboten

wird), befindet sich in einer Schutzatmosphäre die das Keimwachstum verhindert bzw.

verringert.
Hackfleisch welches vakumiert ist, hat natürlich auch eine längere

Haltbarkeit. Welches jedoch nur mit einer Art Frischhaltefolie umschlagen ist, kann ich

nichts genaues sagen wie lange dort das Verbrauchsdatum sein darf.


Vielleicht

hilft das Dir weiter. Wenn nicht, frag noch mal.

Gruss Sylvia

[chrisz]

Wow, dass ist eine Erklärung mit der ich was anfangen

kann!!!

Danke!! <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->