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Hackfleisch - chrisz - 02.05.2006 Hallo, ich hätte da mal eine Frage..... Früher hies es doch immer, gekauftes Hackfleisch sollte am gleichen Tag wiederverarbeitet werden. Jetzt bekommt man in alles Lebensmittelmärkten das verpackte Hackfleisch welches auf einmal 7 Tage und noch länger haltbar ist. Wie geht denn das??????? <!-- shock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: --> Ich dachte immer Hackfleisch sei eins der sensibelsten Lebensmittel????? Gibt es da neue Verfahren die es länger haltbar machen???? Bin gespannt auf Eure Antworten? MFG Chrisz Hackfleisch - immo - 02.05.2006 hi chrisz, du hast (teilweise) völlig recht. früher schrieb die Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und anderes zerkleinertes rohes Fleisch (Hackfleisch-Verordnung - HFlV) (Ja, so eine Verordnung gibts wirklich) tatsächlich den Verkauf von Hackfleisch noch am Herstellungstag vor. Und das tut sie im § 5 Abs. 1 heute auch noch. Doch im Jahre 2004 wurde der Absatz 1a zu diesem Paragraphen zugefügt, der eine ausnahme vorsieht, sofern das Hackfleisch in Fertigpackungen abgegeben wird, "die nach den Vorschriften der Fleischhygiene-Verordnung oder der Geflügelfleischhygiene-Verordnung hergestellt, behandelt, gekennzeichnet und mit einem Verbrauchsdatum entsprechend § 7a der Lebensmittelkennzeichnungs-Verordnung versehen worden sind" Soll heißen, Hackfleisch ist nach wie vor noch ein sehr sensibles Produkt, Du kannst aber, wenn Du dich an entsprechende Herstellungs- und Hygieneregeln hälst durchaus ein haltbares Produkt daraus machen (wobei siebe tage schon recht lang ist, ich kenn es meist mit drei Tagen) Hoffe Dir geholfen zu haben! immo - Michael Bäuml - 02.05.2006 Hallo zusammen, ich kann mich hier den Ausführungen vom IMMO nur anschließen, wobei mir die Haltbarkeit von 7 Tagen, bei einem nicht tiefgekühlten und nicht behandeltem (gewürzt etc.) Hackfleisch auch zu denken gibt. Es währe hier sicherlich hilfreich, das Produkt und den Hersteller zu kennen um näheres in Erfahrung zu bringen. Der Fachkreis würde dann beim Hersteller anfragen und sich die Art der Haltbarmachung erklären lassen. Gruß Michael - chrisz - 02.05.2006 Hallo, das ist ja klasse wie schnell hier geantwortet wird <!-- shock: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_eek.gif" alt="hock:" title="Shocked" /><!-- shock: --> Mir geht es hierbei eher um den privaten Gebrauch. In vielen Märkten wie HL, Edeka usw. wird dieses Hackfleisch angeboten und die ca. 7 Tage Haltbarkeitsdatum angegeben. Durch die ganzen Skandale in den letzten Jahren bin ich doch etwas skeptisch geworden ob es dort möglich ist 7 Tage die andauernde Temperaturkette (sagt man das so?) einzuhalten. Zumal die Verpackungen nicht gerade viel anders aussehen wie vorher, als es nur 1-2 Tage haltbar war????????? Vielen Dank für Eure Antworten! - Michael Bäuml - 02.05.2006 Da ist man schon wieder so im Schreibeifer, dass man die wichtigen Sachen total vergisst. IMMO und CHRISZ Herzlich willkommen in unserem Forum. Schön, dass ihr uns, den Fachkreis Lebensmittelhygiene e.V. gefunden habt. Hier ist immer ziemlich viel los und wir freuen uns über Teilnehmer, die sich auch aktiv im Forum beteiligen (so wie Ihr zwei). Wir haben im Fachkreis noch viel vor. Es wird Seminare und Veranstaltungen geben, die zu einem absolut geringen Preis angeboten werden, so dass nicht nur die Großbetriebe Ihre Mitarbeiter zu Fortbildungsmaßnahmen schicken können sondern sich wirklich jeder so etwas leisten kann. Weiter gibt es auch bald die Möglichkeit Mitglied im Fachkreis Lebensmittelhygiene e.V. zu werden. Hier gibt es dann im Forum einen speziellen Mitgliederbereich, in dem Downloads etc. angeboten werden. Ihr seht als es tut sich was – und wir freuen und, dass Ihr dabei seit. Gruß Michael <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> besten dank - immo - 03.05.2006 hallo michael, besten dank für die begrüßung und natürlich für die beipflichtung (heißt das so????) grüße immo - Druidelix - 03.05.2006 Hallihallo, auch ich möchte natürlich ein herzliches Hallo hinterlassen und zur Frage etwas beitragen. Es gibt Verfahren, mit denen man die Haltbarkeit von Hackfleisch verlängern kann (z.B. Vakuumieren). Der folgenede Beitrag den ich jetzt auf einer russischen Internetseite dazu gelesen habe, fand ich interessant. Ob es wirklich gelingt mit dieser Methode Hackfleisch 2-3 Monate haltbar zu machen ? Man darf gespannt sein was sich da noch so alles tut. <!-- m --><a class="postlink" href="http://news.rin.ru/eng/news///711/lest">http://news.rin.ru/eng/news///711/lest</a><!-- m --> es Euch einfach mal durch... Gruß Drui - chrisz - 03.05.2006 Halli Hallo, ebenfalls besten Dank für die Willkommensgrüße und Eure Antworten! chrisz Hackfleisch - Hygienius - 05.05.2006 Also nach meiner Information ist die Hackfleisch-Faschiertenverordnung seit 1.1.2006 durch das neue EU-Hygienepaket weggefallen. In der Verordnung 853 seite 33 kapitel III - chrisz - 05.05.2006 ??? Entschuldigung und was heißt dies nun für mich als normaler Verbraucher??? Ich habe mit Lebensmitteln nur zum Privatgebrauch zu tun....... <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- --> Ist das nun legitim, dass das Hackfleisch 7 Tage haltbar in Lebensmittelmärkten rumsteht????? - Sylvia - 21.05.2006 Hallo, das Hackfleisch welches du in den Selbstbedieungstheken findest ist ohne Probleme mehrere Tage (bis zu 6-7 Tagen) haltbar. Das wichtigste ist, dass es keine Temperaturschwankungen über 2 Grad Celsius ausgesetzt wird. Erfährt das Gehackte eine Temperaturschwankung über 2 Grad kann es nicht garantiert werden, das das angegebene Datum erreicht wird. Wie Du sicherlich bemerkt hast, ist auf den Hackfleisch ein Verbrauchsdatum angegeben und kein Mindesthaltbarkeitsdatum. Für Hackfleischprodukte und gewisse Fleischzubereitungen muss ein Verbrauchsdatum angegeben werden. Das Gehackte in einer MAP-Schale (dünne Kunstsoffschale wie es in den meisten Billigdiscountern angeboten wird), befindet sich in einer Schutzatmosphäre die das Keimwachstum verhindert bzw. verringert. Hackfleisch welches vakumiert ist, hat natürlich auch eine längere Haltbarkeit. Welches jedoch nur mit einer Art Frischhaltefolie umschlagen ist, kann ich nichts genaues sagen wie lange dort das Verbrauchsdatum sein darf. Vielleicht hilft das Dir weiter. Wenn nicht, frag noch mal. Gruss Sylvia - chrisz - 21.05.2006 Wow, dass ist eine Erklärung mit der ich was anfangen kann!!! Danke!! <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->