Temperaturen im Lebensmittelhandel

[komikaa]

Hallo,
ich schreibe gerade meine

Diplomarbeit über Gebäudeautomation. Als Randgebiet benötige ich hierzu Informationen über

Temperaturen.

Mich würden folgende Temperaturbestimmungen / -empfehlungen

interessieren:

a) Tiefkühlkost (-18°C?)
b) Frischfleisch (SB- Ware 2°C?)
c)

SB-Geflügel (-2-4°C ?)
d) Milch (SB)
e) Molkereiprodukte (SB)
f) Schokolade
g)

sonstige temperaturempfindliche Lebensmittel

Nach Möglichkeit würde ich mich

natürlich auch über die Gesetze / Normen freuen, die dies regeln.

Vielen Dank im

Vorraus

Alex

[ozimmi]

ich habe da so einen LINK, der eine Menge aussagt und dazu noch

die ges. Regelungen

vermerkt:

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.oberallgaeu.org/se_data/_filebank/luew/temperatur.pdf">http://www.oberallgaeu.org/se_data/_fil ... eratur.pdf</a><!-- m -->

Der

hilft Dir sicher erst mal weiter..... - hoffe ich jedenfalls.

Gruss

[komikaa]

Danke aber das kannte ich schon.

Hilft mir aber

leider weder bei Milch /Molkereiprodukten weiter (keine gesetzl. Grundlage angegeben) noch

gibt es empfehlungen für schokolade und sonstiges.

[Saftschubse]

Hallo kamikaa!
Schön, dass Du zu uns gefunden hast!

Schokolade lagert sich am

besten bei 20°C, da ist die Gefahr von Fettreif am geringsten weil die Fettmoleküle da

stabil sind.

Was verstehst Du unter "sonstige temperaturempfindliche Lebensmittel"?

Wir stellen Saft her (woher auch sonst der Nick?!?!), und für den gibt es auch keine

empfohlenen Lagerbedingungen. Und das, obwohl auch die sensorischen Eigenschaften von Saft

bei hohen / niedrigen Temperaturen ganz ordentlich leiden....

leider

LG
Saftschubse

[komikaa]

danke für deine

"Schokoladeninfo"

was die "sonstige temperaturempfindliche lebensmittel"

angeht:

ich weiß nicht, welche lebensmittel bei einer bestimmten temperatur verkauft

werden (müssen)

das einzigste das ich wußte war eben - schokolade <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

[Druidelix]

Hast Du schon mal hier

nachgesehen ? <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fachkreis-lebensmittelhygiene.de/forum/viewtopic.php?t=83">http://www.fachkreis-lebensmittelhygien ... c.php?t=83</a><!-- m --> oder ist

das nicht das Richtige ?

Gruß
Drui (der manchmal die Fragen nicht richtig

versteht, ansonsten aber ganz in Ordnung ist <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> .

Vielleicht findest Du auch

Antworten auf Deine Fragen hier:


<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.beuth.de/beuth/owa/bwr_recherche.find_artikel?p_par3=DIN+10501&p_sprache=">http://www.beuth.de/beuth/owa/bwr_reche ... p_sprache=</a><!-- m -->

de&p_kontext=din1

DIN 10501-1 bis DIN 10501-5

[Sumpfhuhn007]

Dieser Link wäre

glaube ich interessant für Dich:

DIN 10508 Temperaturen für Lebensmittel



<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.beuth.de/cmd;jsessionid=A3D79A2EF9AB1926A8971A4DE58E073E.3?level=tpl-Such">http://www.beuth.de/cmd;jsessionid=A3D7 ... l=tpl-Such</a><!-- m -->

ergebnis&languageid=de

Leider muss man diese DIN käuflich erwerben <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->

[komikaa]

Hallo ich hätte da mal ne

Frage:

laut

http://www.oberallgaeu.org/se_data/_file...eratur.pdf

liegt die

Lagertemperatur für Hüehnereier bei 8°C.

Jetzt meine Frage: Wieso werden Hühnereier

dann bei Raumtemperatur verkauft?

[Kyylshrunk]

Hi,

die

Lagerung bei 8°C gilt erst ab dem 18. Tag nach dem Legen. (s. Note 7)

Gruß
Gunnar

<!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->