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Temperaturen im Lebensmittelhandel - komikaa - 20.03.2006
Hallo,
ich schreibe gerade meine
Diplomarbeit über Gebäudeautomation. Als Randgebiet benötige ich hierzu Informationen über
Temperaturen.
Mich würden folgende Temperaturbestimmungen / -empfehlungen
interessieren:
a) Tiefkühlkost (-18°C?)
b) Frischfleisch (SB- Ware 2°C?)
c)
SB-Geflügel (-2-4°C ?)
d) Milch (SB)
e) Molkereiprodukte (SB)
f) Schokolade
g)
sonstige temperaturempfindliche Lebensmittel
Nach Möglichkeit würde ich mich
natürlich auch über die Gesetze / Normen freuen, die dies regeln.
Vielen Dank im
Vorraus
Alex
- ozimmi - 20.03.2006
ich habe da so einen LINK, der eine Menge aussagt und dazu noch
die ges. Regelungen
vermerkt:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.oberallgaeu.org/se_data/_filebank/luew/temperatur.pdf">http://www.oberallgaeu.org/se_data/_fil ... eratur.pdf</a><!-- m -->
Der
hilft Dir sicher erst mal weiter..... - hoffe ich jedenfalls.
Gruss
- komikaa - 20.03.2006
Danke aber das kannte ich schon.
Hilft mir aber
leider weder bei Milch /Molkereiprodukten weiter (keine gesetzl. Grundlage angegeben) noch
gibt es empfehlungen für schokolade und sonstiges.
- Saftschubse - 20.03.2006
Hallo kamikaa!
Schön, dass Du zu uns gefunden hast!
Schokolade lagert sich am
besten bei 20°C, da ist die Gefahr von Fettreif am geringsten weil die Fettmoleküle da
stabil sind.
Was verstehst Du unter "sonstige temperaturempfindliche Lebensmittel"?
Wir stellen Saft her (woher auch sonst der Nick?!?!), und für den gibt es auch keine
empfohlenen Lagerbedingungen. Und das, obwohl auch die sensorischen Eigenschaften von Saft
bei hohen / niedrigen Temperaturen ganz ordentlich leiden....
leider
LG
Saftschubse
- komikaa - 20.03.2006
danke für deine
"Schokoladeninfo"
was die "sonstige temperaturempfindliche lebensmittel"
angeht:
ich weiß nicht, welche lebensmittel bei einer bestimmten temperatur verkauft
werden (müssen)
das einzigste das ich wußte war eben - schokolade <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->
- Druidelix - 20.03.2006
Hast Du schon mal hier
nachgesehen ? <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fachkreis-lebensmittelhygiene.de/forum/viewtopic.php?t=83">http://www.fachkreis-lebensmittelhygien ... c.php?t=83</a><!-- m --> oder ist
das nicht das Richtige ?
Gruß
Drui (der manchmal die Fragen nicht richtig
versteht, ansonsten aber ganz in Ordnung ist <!-- s
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> .Vielleicht findest Du auch
Antworten auf Deine Fragen hier:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.beuth.de/beuth/owa/bwr_recherche.find_artikel?p_par3=DIN+10501&p_sprache=">http://www.beuth.de/beuth/owa/bwr_reche ... p_sprache=</a><!-- m -->
de&p_kontext=din1
DIN 10501-1 bis DIN 10501-5
- Sumpfhuhn007 - 20.03.2006
Dieser Link wäre
glaube ich interessant für Dich:
DIN 10508 Temperaturen für Lebensmittel
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.beuth.de/cmd;jsessionid=A3D79A2EF9AB1926A8971A4DE58E073E.3?level=tpl-Such">http://www.beuth.de/cmd;jsessionid=A3D7 ... l=tpl-Such</a><!-- m -->
ergebnis&languageid=de
Leider muss man diese DIN käuflich erwerben <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->
Temperatur Eier im Einzelhandel - komikaa - 22.03.2006
Hallo ich hätte da mal ne
Frage:
laut
http://www.oberallgaeu.org/se_data/_filebank/luew/temperatur.pdf
liegt die
Lagertemperatur für Hüehnereier bei 8°C.
Jetzt meine Frage: Wieso werden Hühnereier
dann bei Raumtemperatur verkauft?
- Kyylshrunk - 22.03.2006
Hi,
die
Lagerung bei 8°C gilt erst ab dem 18. Tag nach dem Legen. (s. Note 7)
Gruß
Gunnar
<!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->