Allergene im Frittieröl

[Anton]

Wie

muss mit Frittieröl umgegangen werden, in dem ein Produkt, das Erdnuss enthält, frittiert

wurde. Kann es auch für andere Produkte verwendet werden? Kann jemand Aussagen zu Grenzen

von Allergengehalten (insb. Erdnuss) machen.

Bis jetzt dachte ich, dass schon

kleinste Mengen (ppm, ppb) kritisch sind.
Falls folgenden Aussage (aus dem Internet)

stimmt, sollte es kein Problem sein, das Frittieröl auch für andere Produkte zu

verwenden.

"Produkte von Firmen, die auch Erdnuss verarbeiten, wurden auf Spuren von

Erdnüssen untersucht, da schon Mengen um 0.1 % (Deklarationsgrenze) bei sensibilisierten

Personen Allergien
auslösen können."

Anton

[Saftschubse]

Hallo Anton!

Kann es sein, dass Du

einen Teil des Zitats verloren hast? Ich kann daraus nicht schliessen, dass das Risiko für

Allergiker in diesem Fall als gering oder nicht vorhanden einzustufen ist.

Erdnüsse

gelten als Lebensmittel mit besonders hohem allergenem Potential, weshalb sie ja auch in der

entsprechenden VO aufgenommen wurden. Im Netz habe ich eine Dissertation gefunden, die sich

mit Erdnussallergenen befasst, dort steht (S.16), dass die Erdnussallergene hitzestabil

sind, letztendlich also das Frittieren "überleben".
Von daher würde ich das Risio als

"vorhanden" einschätzen und lieber die Produktfolge umstellen.

Link zur Diss.:

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.students.informatik.uni-luebeck.de/zhb/ediss88.pdf">http://www.students.informatik.uni-lueb ... diss88.pdf</a><!-- m -->

Bei uns im Betrieb

haben wir ein Produkt mit "echtem" Allergen und wir haben theoretisch berechnet, wieviel

davon im ungünstigsten Fall im Folgeprodukt landen könnte: analytisch wäre das nicht mehr

nachweisbar, aber wir können keine Freiheit garantieren, also wird nach diesem Produkt in

jedem Fall gereinigt.

Hilft Dir das??

Gruß
Saftschubse

[Druidelix]

Vielen Dank für den Link, ist ja sehr interessant.

Gruß


Drui

[Saftschubse]

... und wenn man

Zeit hat, kann man noch weitersuchen.



<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/2003/ANS01258.html">http://www.fda.gov/bbs/topics/ANSWERS/2 ... 01258.html</a><!-- m --> unterstreicht das allergene

Potential von Erdnüssen und verweist auf Testkits, die scheinbar nicht ganz preiswert sind

und auch ein Kenntnisse der gehobeneren Labortechniken voraussetzen... <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->

In

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.cmaj.ca/cgi/content/full/168/10/1279">http://www.cmaj.ca/cgi/content/full/168/10/1279</a><!-- m --> gibt es ein Schaubild über "Verstecke" von

Erdnüssen, es könnte Deine Argumentation ggf. untermauern, ebenso

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.mayoclinic.com/health/food-allergies/AA00058">http://www.mayoclinic.com/health/food-allergies/AA00058</a><!-- m --> und

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.clevelandclinic.org/health/health-info/docs/3300/3319.asp?index=11317">http://www.clevelandclinic.org/health/h ... ndex=11317</a><!-- m -->.

Nac

hdem auch vor Nussaroma gewarnt wird, denke ich, dass das Risiko beim Frittierfett für

Allergiker nicht tragbar ist. Eine Erdnussallergie scheint wirklich alles andere als lustig

zu sein (und ich finde meinen klassischen Heuschnupfen mit ein paar Kreuzallergien schon

nicht lustig !!!

Genug der Info bzw. Materialien zum Argumentieren und Entscheiden??

Ansonsten such' ich gerne weiter... <!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->

Gruß
Saftschubse

[Anton]

Im Zweifel geh

ich natürlich auf Nummer sicher.

Aber die Quelle aus dem Internez spricht von 0,1%

Erdnuss, um bei sensibilisiert Personen eine Allergie auslösen zu können. Dieser Wert kommt

mir extrem hoch vor.

Wenn ich davon ausgehe, dass unser "erdnussfreies Produkt" beim

Frittieren 10% Fett aufnimmt (die Aufnahme ist geringer), dann muss ich in meinen 500kg

Frittieröl immerhin 5kg Erdnuss haben, damit es zu einem Problem wird.

Und 5kg

Erdnuss ist ernorm viel, wenn ich davon ausgehe, dass vorher ein Produkt frittiert wurde,

was
1. Erdnuss nur in geringsten Mengen enthalten hat.
2. das Öl sich in der

Fritteuse ständig erneuert (da das vom Produkt aufgenommene Öl ständig durch Frisches

ersetzt wird)
(3. ein Filter vorhanden ist)
So sieht die Situation aus, wenn man die

nüchternen Daten betrachtet (vorausgesetzt, die 0,1% stimmen).
Wie gesagt, im Zweifel

gehe ich auf Nummer sicher - aber immerhin bedeutet dies auch am Ende der Produktion

ungeheuere Mengen an Öl wegzuschmeißen.

Anton

Ergänzung
Die Links sind gut

- hier ist die Rede von 200µg - 2mg Erdnussprotein. Zumindest letztere Wert bestätigt oben

genannten Wert.
2 mg Erdnussprotein = ca. 20mg Erdnuss; 20mg Erdnuss in z.B 20g Nugget =

0,1%.