Thüringer Mett behandelt mit NPS

[Sylvia]

Hallo Leute,

habt Ihr was von Thüringer Mett gehört, welches mit NPS (Nitritpökelsalz) hergestellt ist und auch mit einer Genußsäure behandelt wird?
Diese Genußsäure soll neben der Frischhaltung und Umrötung ebenfalls bewirken, das der Wachstum von Salmonellen gehemmt wird und der Salmonellenanteil unter der Nachweisgrenze reduziert wird.

Vielleicht könnt Ihr mir helfen.

Gruss Sylvia

[Druidelix]

Nitritpökelsalz und Nitrate (E 249 – E252) sind als Konservierungsstoffe zugelassen, auch wenn sie bei Einsatz in Fleischerzeugnissen noch weitere Wirkungen, insbesondere die Umrötung und die Bildung eines typischen Pökelaromas bewirken. Die weit überwiegende Zahl der Fleischerzeugnisse wird mit Nitritpökelsalz hergestellt.

Die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen erfolgt bei loser Waren durch ein Schild an der Ware und bei verpackten Lebensmitteln in der Zutatenliste mit Namen oder ENummer mit Klassenbezeichnung. Eine zusätzliche Möglichkeit bei offener Ware ist die Auflistung aller verwendeten Zusatzstoffe (nicht nur der kenntlichmachungspflichtigen)
in einer Liste oder in einem Verzeichnis, das dem Verbraucher zur Verfügung steht und auf das mit einem Schild an der Ware hingewiesen wird.

Oder was ist jetzt genau die Frage ?

Drui der manchmal auf dem Schlauch steht...

[Sylvia]

Sorry?

Meine Frage war mit welchen Mitteln kann man dieses bewirken und gibt es vielleicht in der Literatur was drüber? Oder eine andere wissenschaftliche Arbeit?

Gruss Sylvia