Begasung von Lebensmitteln

[Andrea]

Hallo zum Zweiten!
Was für Erfahrungen habt

ihr mit der Begasung von Lebensmitteln? Wir sollen für einen Kunden gefüllte Weizenwraps

herstellen, die er begast haben möchte aufgrund der längeren Haltbarkeit. Hat jemand eine

Ahnung, was wir dafür brauchen oder welchen Nutzen wir wirklich davon haben?
Gruß und

Danke
Andrea

[Wolf]

Hallo

Andrea,

welche Form der Begasung meinst Du denn??
Frage nur aus Neugierde, da ich

Begasung nur aus dem Vorratsschutz kenne.

Gruß Wolf

[Saftschubse]

Hallo Andrea!

Ich kenne Begasungen mit N2 und CO2.
Effekte:

Haltbarkeitsverlängerung in mikrobiologischer Hinsicht, bessere Farbstabilität, bessere

Aromaqualität.
Ziel ist es, O2 zu verdrängen, weil dieses z.B. Oxidationsprozesse

fördert.

Werde aber noch weiter suchen, das habe ich noch in meinem Kopf

gefunden.

@Wolf: ist nicht ganz das gleiche... könnte unangenehm enden für den

Verbraucher...

Gruß
Saftschubse

hier habe ich was gefunden:

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.foodmultimedia.de/brotbackwaren/archiv/index.php3?id=2075">http://www.foodmultimedia.de/brotbackwa ... p3?id=2075</a><!-- m --> , der Artikel gefiel

mir beim Querlesen sehr

gut
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.foodexperts.net/de/ask_the_expert/topten.php?action=showqa&id=148">http://www.foodexperts.net/de/ask_the_e ... wqa&id=148</a><!-- m --> hier

stehen unten auf der Site auch noch Verweise auf

EU-Dokumente!!
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.pangas.ch/International/Web/LG/CH/likelgchpangasde.nsf/docbyali">http://www.pangas.ch/International/Web/ ... f/docbyali</a><!-- m -->

as/prod_atn_lebm_bio_nav
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.dlg.org/de/druckversion.html?url=http://www.dlg.org/d">http://www.dlg.org/de/druckversion.html ... .dlg.org/d</a><!-- m -->

e/ernaehrung/fertiggerichte/chilledfoods.html

Einfach mal googeln, da findet man

einiges!

"Modified Atmosphere Packaging (MAP)" heisst das Zauberwort, bei

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fsis.usda.gov/">http://www.fsis.usda.gov/</a><!-- m --> und <!-- m --><a class="postlink" href="http://www.fda.gov/">http://www.fda.gov/</a><!-- m --> lässt sich unter diesem Stichwort auch

einiges finden.

[Anton]

Einige von uns hergestellte TK-Produkte werden von unserem Kunden mit N2

und CO2 begast abgepackt.
Die haben gekühlt eine Haltbarkeit von 70

Tagen.

Anton

[Saftschubse]

Ach ja, wie auch aus dem einen

Artikel hervorgeht, ist auch eine Begasung mit O2 nicht unüblich, so z.B. bei

Fleisch.

Saftschubse

[Kyylshrunk]

Hi,

ist auch eine Begasung mit O2 nicht

unüblich

Das glaube ich kaum <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt="" title="Wink" /><!-- s --> schätze, da fehlt ein

"C"

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Saftschubse]

Jein.

Es gibt keine reine O2-Begasung

bei Fleisch, aber in Mischung mit CO2 und N2.

Saftschubse

[Andrea]

Ich danke euch

für die zahlreichen Hilfestellungen.
Gruß und schönes Wochenende
Andrea

[Sylvia]

Hallo Andrea!

Wie Du schon erfahren hast gibt es verschiedene

GAsmischungen.

Man verwendet je nach Produkt verschiedene Gasmischungen reines N 2,

CO 2 und O 2 in verschiedenen Konzentrationen.

Zum Nachweis ob das jeweilige

richtige Gas im Produkt (Schutzgasverpackung) vorhanden ist, gibt es dementsprechend

Analysegeräte. Für euren Betrieb würde locker ein Handanalysegerät reichen. Jedoch benötigt

ihr ebenso Verpackungsmaschine die unter Schutzgas verpackt.

Gruss Sylvia

[Andrea]

Die

Verpackungsmachine haben wir schon, müßte nur noch auf ein Schutzgas umgerüstet werden.

Allerdings steht das Produkt noch in den Sternen, mal sehen. Wollte mich nur schon mal im

Vorfeld erkundigen, wenn es akut wird.
Gruß Andrea