Haltbarkeit - wie lange?

[Michael Bäuml]

Hallo zusammen,

ich hab da mal ne Frage.

Wer hat Erfahrungswerte über die Haltbarkeit sprich MHD von selbst hergestelltem Kasseler und selbst hergestellten Mettenden.

Vielen Dank

[Saftschubse]

Hallo Michael,

da kann ich Dir leider gar nicht weiterhelfen.

Gruß
Saftschubse

[LuxQM]

Wie verpackt und wie gelagert?

Die Mettenden dürften kein Problem sein <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s --> Die hängen bei mir teilweise, bis ich einen Nagel mit ihnen in die Wand schlagen kann...

[Michael Bäuml]

Hallo,

die Ware wird frisch produziert und offen, d.h. in Satten verpackt an den Kunden (Wiederverkäufer) abgegeben.

Gruß
Michael

[LuxQM]

Weiß leider nicht, was Satten sind, aber:

Kasseler: 14 Tage drin.
(Hängt aber wieder davon ab, ob die alles korrekt beim Spritzen/Pökeln und Räuchern gemacht haben)

Mettwürstchen: Nicht so kritisch, da sie, wie schon gesagt, nur trockener werden, bis man sie als Knüppel nutzen kann <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

[Michael Bäuml]

Da sag ich doch mal dankeschön <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

Sallen sie die roten Kisten in denen die Metzger ihr Fleisch zum Kunden bringen

Gruß

Michael

[laganon]

Hallo Michael,

bist Du unter die Metzger gegangen? Eine pauschale Aussage zum MHD ist, wie meine Vorredner schon beschrieben haben, nicht ganz so einfach zu bestimmen. Bei den Mettenden denke ich, dass es sich um eine gereifte Rohwurst handelt. Hier wäre es wichtig zu wissen, wie hoch der pH-Wert und der aw-Wert der Ware nach Abschluss der Reifung ist. Zusätzlich ist es interessant zu wissen, ob bei der Herstellung der Mettenden Starterkulturen verwendet werden.

Beim Kasseler ist es ähnlich. Hier ist der Salzgehalt des Pökelsalzes und die Information, ob die Ware erhitzt wird oder nicht von entscheidender Bedeutung.