IFS Version und Risikoanalyse

[Ulrike]

Seit August liegt nun mir der IFS-Standard in der Version 5 vor. Das Einführungsseminar vom HDE Trade Service habe ich auch besucht.

Bei der Umsetzung hänge ich nun bei dem schönen Wort "Risikoanalyse".

Mir kommt es so vor, als hätte die Gremien immer wenn sie nicht weiter wussten, dieses schöne Wörtchen eingesetzt.

So muss nun in folgenden Bereichen eine Risikoanalyse durchgeführt werden: Personalhygiene, Schutzkleidung, Lenkung von Aufzeichnungen, Handhygiene, Zugang zu Umkleideräumen, Lieferantenauswahl, Produktverpackung, Lagerung von Ware im Freien, Druckluft, Bewirtschaftung und Hygiene, Risiko von Fremkörpern, Metall, Glasbruch und Holz, Produktrücknahme. (Dies sind nur Oberbegriffe)

Nun die eigentliche Frage:

Wie sieht so eine <!-- s:evil: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_evil.gif" alt=":evil:" title="Evil or Very Mad" /><!-- s:evil: --> Risikoanaylse <!-- s:evil: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_evil.gif" alt=":evil:" title="Evil or Very Mad" /><!-- s:evil: --> aus?

Wer hat Tipps oder Links? <!-- s: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_question.gif" alt=":" title="Question" /><!-- s: -->

[Saftschubse]

Hallo Ulrike,

über die Anzahl der Risikoanalysen stöhnen wir hier auch schon!

In meinen Unterlagen zum IFS 5-Seminar (nicht beim HDE) habe ich mir notiert: "Risikoanalyse = Dokumentierte Abwägung/Diskussion".

Bei der Erstellung des HACCP-Konzeptes muss man ja auch eine Risikobewertung vornehmen, entweder über den Entscheidungsbaum oder eine Matrix, in der die Eintrittswahrscheinlichkeit gegen die Schwere der Gefahr aufgetragen wird, z.B.


Eintrittswahrscheinlichkeit --> 1= gering 2=mittel 3=hoch
Schwere der Gefahr --> A=gering B=Mittel C=hoch

1A=CP 2A=CP 3A=CP
1B=CP 2B=CCP 3B=CCP
1C=CP 2C=CCP 3C=Verfahren ändern

(ist mir bekannt als "niederländische HACCP-Matrix"; mit dieser Matrix haben wir bei uns CCPs indentifizietr).


Einen Teil der geforderten Risikoanalysen wirst Du mit Sicherheit schon im HACCP-Konzept abgearbeitet haben; doppelt musst es nicht gemacht werden.

Für die also noch zu erstellenden Riskobewertungen kannst Du eben auch die Matrix "umbauen", oder aber eine Diskussionsdokumentation erstellen: Besprochener Aspekt --> welche Gefahren könnten sich ergeben --> wie wahrscheinlich ist das Eintreten jeder einzelnen Gefahr --> muss das bestehende System modifiziert werden oder kann es bestehen bleiben; ggf. unter welchen Voraussetzungen kann es so bleiben.
Wichtig ist die Nachvollziehrbarkeit.


Was Wikipedia unter dem Suchbegriff Risikoanalyse hergibt, bezieht sich zwar mehr auf den Betriebswirtschaftlichen Aspekt, so groß ist der Unterschied jedoch nicht wenn man sich die Theorie anschaut! Als Phasen der Risikoanalyse werden folgende angegeben: Riskoidentifizierung, Risikobewertung und Risikomanagement. Eigentlich genau das, was wir brauchen.

Und ganz wichtig: es müssen nur Aspekte mit Auswirkungen auf die Produktsicherheit betrachtet werden! D.h. wenn Mitarbeiter durch einen Außenbereich gehen, ist z.B. zu betrachten ob eine Hygieneschleuse notwendig ist, ob Fremdkörper eingetragen werden könnten,.... Die Frage, ob der MA bei Glatteis ausrutschen könnte ist zwar auch nicht uninteressant, jedoch für IFS völlig irrelevant.

Ich hoffe ich habe Dir helfen können, ansonsten darfst Du mich gerne weiter nach meiner Einschätzung fragen.
Wir habe doch alle ein Ziel: IFS 5 auf gehobenem Niveau!


Liebe Grüße
Saftschubse

[Saftschubse]

Hallo Ulrike,

Du hast zwar leider noch nicht geschrieben ob Dir meine Einschätzung weiterhilft, dennoch möchte ich Dir und allen anderen folgendes nicht vorenthalten: Letzte Woche hatte ich Gelegenheit, mit einem IFS-5-Auditor über eben dieses Thema zu sprechen. Er beurteilt meine obige Lösung als "absolut zufriedenstellend".

LG
Saftschubse