Natamycin

[Ariane]

Hallo,
Natamycin ist ja nur beschrängt für die Oberflächenbehadlung von Lebensmitteln erlaubt. so weit so gut. Die explizid zugelassenen Produkte sind "Käse" und getrocknete und gepökelte Wurst.

Zu meiner Frage, was ist gepöklete Wurst? Welche Artikel sind darunter zu verstehen.

Danke für eine Antwort.
Karen Everding

[Saftschubse]

Hallo Karen,

man unterscheidet zwischen Röhpökelware (z.B. Schinken) und Kochpökelware (z.B. Kochschinken, Kasseler, Zunge, Eisbein,...).

Möglich sind dabei der Einsatz von Kochsalz+Nitrat oder Nitritpökelsalz (also 2 Varianten). Dann kann man noch zwischen Naß- und Trockenpökelung unterscheiden.

In den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse ist eine Auflistung gepökelter Waren in den Kapiteln 2.3, 2.4 (und auch genz versteckt in 2.5) zu finden.

Das BfR hat Natamycin hierbewertet.

Die Reinheitsanforderung an Natamycin findet Du in der Richtline 96/77/EG, geändert durch 282/82/EG (lt. ZVerkV).
Max. "Fundtiefe" lt. ZZulV: 5mm.


Ich hoffe, ich konnte Dir schon weiterhelfen (hatte zufällig ein Lehrbuch greifbar).


Gruß
Saftschubse

[Feinschmecker]

Hallo Karen,

schau Dir mal die Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse an. Dort sind sämtliche Fleischerzeugnisse (u. a. auch Wurst) beschrieben.

Grüßle, Feinschmecker

[Feinschmecker]

Jetzt war Saftschubse schneller.

[Saftschubse]

@Feinschmecker: Nicht traurig sein! Nächstes Mal lasse ich Dir den Vortritt <!-- s;-) --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=";-)" title="Wink" /><!-- s;-) -->)) !!

[Ariane]

Danke Ihr Lieben,
für Eure Antworten und Mühe,

nur steht das was ich wissen will nicht in den Leitsätzen, die hatte ich natürlich schon gelesen.
Bitte nennt mir Beispiele für gepökelte Wurst, denn das ist das was ich nicht kenne. Danke!

Gruß
Karen Everding

[Saftschubse]

Hallo Karen,

hier Beispiele, die mein LM-Mikrobio-Buch hergibt: Salami, Plockwurst, Cervelatwurst, Landjäger, Teewurst, Mettwurst, Wiener, Fleischwurst,...

Ach ja, und dann heißt es noch, dass etwa 90% aller Fleischerzeugnisse Pökelsalz zugesetzt wird.


Gruß
Saftschubse

[Ariane]

Super Danke

[Saftschubse]

Gerne! Ich hoffe nur, dass ich richtig aus dem Lehrbuch abgeschrieben habe! Im www habe ich nämlich auch nicht viel gefunden.