Temperatur von angeliefertem Essen

maxemer · 30.10.2007, 09:21

Guten Morgen,

ich sitze gerade auf dem Schlauch, denn mir fällt nicht mehr ein, an welcher Stelle steht, dass die Temperatur des angelieferten Essens mind. 60°C (oder sind es sogar 65°C??) betragen muss. <!--

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-->

Bin für Eure Antworten dankbar

Liebe Grüße
maxemer

winghalm · 30.10.2007, 17:32

Hallo Maxemer,

Es gab früher mal ein Merkblatt „Temperaturanforderungen und -empfehlungen für Lebensmittel. Herausgeber war das Bundesinstitut für gesundheitlichen Verbraucherschutz und Veterinärmedizin (bgvv).

Dieses Merkblatt ist allerdings auf der Internetseite des Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) nicht mehr verfügbar. Trotzdem hier der Link: <a class="postlink" href="http://www.bfr.bund.de/cd/864">http://www.bfr.bund.de/cd/864</a>

In der Leitlinie für gute Verfahrenspraxis gem. Verordnung (EG) Nr. 852/2004
(Temperaturanforderungen für bestimmte Lebensmittel tierischen Ursprungs, die in Betrieben des Einzelhandels
lose oder selbst verpackt abgegeben werden) sind lediglich noch Temperaturen für kühlpflichtige LM aufgeführt.
Trotzdem auch hierzu der Link: <a class="postlink" href="http://www.bll.de/download/themen/hygiene/leitlinie_temperaturanforderungen_2006.pdf">http://www.bll.de/download/themen/hygie ... n_2006.pdf</a>

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Arrow In dem o.g. Merkblatt ist unter Ziffer 6 (Temperaturempfehlungen für heißzuhaltende Lebensmittel) folgendes:

Dauer der Heißhaltung sollte auf etwa 3 Stunden begrenzt werden (Austrocknung, Nachgareffekt).
Bei verzehrsfertigen, heißzuhaltenden leicht verderblichen LM wird eine Produkttemperatur von mindestens +65 °C empfohlen. In diesem Zusammenhang mit der Abgabe dieser Speisen (z.B. „rollender Mittagstisch“, Krankenhaus- und Heimkost) wird auf die Anlage Kapitel 5 Nr. 2 Satz 2 und 3 der LMHV hingewiesen.

Soweit der Wortlaut.

Beachte aber bitte, dass es sich um die alte LMHV handelt. Gemeint war mit dem Hinweis die Notwendigkeit der Temperaturüberwachung im oder am Transportbehälter.

In der VO (EG) 852/2004 findest Du im Anhang II, Kapitel IV, Ziffer 7 nunmehr die derzeit gültige Anforderung zur Temperaturüberwachung.

Beachte auch bitte, dass LM die nicht mit der empfohlenen Temperatur vom mind. + 65 ° C angeliefert wurden, als nicht sicher anzusehen, bzw. einzustufen sind (Vermehrung thermophiler Keime).
LM entweder nicht mehr annehmen oder wenn möglich ausreichend lange nacherhitzen.

Ich hoffe, ich konnte Dir Deine Frage soweit beantworten.

Grüße, Winfried

winghalm · 30.10.2007, 17:48

Nochmal an Maxemer,

habe das "alte Merkblatt" in meinem Fundus doch noch gefunden.

Wenn Du mir eine Mailadresse geben willst dann kann ich Dir die pfd.Datei (unter 100 Kb) schicken.

Ciao, Winfried

maxemer · 30.10.2007, 19:18

Hallo Winfried,

hab vielen Dank für Deine Antwort. Auch über den Link der Leitlinie bin ich Dir sehr dankbar. Ich dachte, dass man an fast keine Leitlinie umsonst dran kommt - das ist schön, dass ich wieder eine in meiner "kleinen Sammlung" habe. Wenn Du noch mehr Links zu anderen Leitlinien hast, würde ich mich über einen Tipp freuen, meine e-mail hast Du ja jetzt.
Liebe Grüße
maxemer

**Druidelix** · 31.10.2007, 07:24

Vielen Dank Winfried,

ist auch ür mich immer wieder interessant, was es so alles gibt.

Gruß

Jörg

maxemer · 31.10.2007, 12:06

Muß Euch an dieser Stelle mal loben. Ich habe (immer wieder mit Unterbrechungen) den "Werdegang" dieser Internetseite skeptisch verfolgt und muss sagen, Ihr habt Euch wirklich etabliert.
Man kann seine Fragen loswerden und bekommt prompt Antworten oder zumindest gute Ideen, für weitere Lösungen.

Ich habe mich nun auch als Mitglied registrieren lassen, denn ich möchte dies gerne unterstützen.

Liebe Grüße
Maxemer