Heiße Lebensmittel kühlen zur weiteren Aufbewahrung

[evania]

Ich habe eine Frage zu dieser Aussage:

"Die derzeit geltenden rechtlichen Bestimmungen erlauben nicht das Ablegen eines noch heißen Lebensmittels in eine Kühlanlage!"

Stimmt diese Aussage??
Würde dann ja dem widersprechen, dass ich gekochte/erhitzte Lebensmittel - zur Lagerung - schnellst möglich abkühlen soll, um den kritischen Punkte der optimalen Keimvermehrungstemperatur schnell zu überwinden.
wenn die Aussage stimmt:
a) Welche Bestimmungen sagen mir das?
b) Welche Methode zum schnellen Abkühlen wende ich an?

Vielen Dank für Eure Beiträge!