30.12.2011, 15:19
Hallo liebe Freunde des BRC6,
vielleicht bin ich ja doch nicht die erste, die sich damit beschäftigen "darf" (in 3 Wochen ist schon Audit!)?
Wir stellen Brot, Brötchen, Baguette her, die entweder durchgebacken oder halb-gebacken sind. Sie werden jeweils tiefgekühlt gelagert bis sie in Verkaufsstellen aufgetaut oder aufgebacken werden.
Es gibt eine Sorte eines Hefezopfes, der fast fertig gebacken unter Schutzatmosphäre in Folie verpackt wird, ungekühlt transportiert, gelagert und verkauft wird und vom Endverbraucher zu Hause noch ein paar Minuten aufgebacken wird.
Man könnte das Produkt auch vor dem Backen essen wenn man wollte, es schmeckt halt besser wenn es aufgebacken wurde.
Dann gibt es noch ungebackene Croissants, die tiefgekühlt ausgeliefert werden und vor dem Verkauf an den Endverbraucher in den Verkaufsstellen gebacken werden müssen (ansonsten ist es nur roher Teig, diese Fehlverwendung schliesse ich mal aus).
Gemäss den Richtlinien zur Festlegung von Produktionsrisikobereichen komme ich auf ein "geringes Risko".
Der Enscheidungsbaum nennt ja sogar "Brot" als Beispiel für einene "Niedrigrisikobereich", aber mein Kollege meint, unsere Croissants würden rausfallen, weil auf diesen (bis zum Backen) Listerien wachsen können - aber dann beim Backen getötet werden.
Any comments?
LG
Saftschubse
vielleicht bin ich ja doch nicht die erste, die sich damit beschäftigen "darf" (in 3 Wochen ist schon Audit!)?
Wir stellen Brot, Brötchen, Baguette her, die entweder durchgebacken oder halb-gebacken sind. Sie werden jeweils tiefgekühlt gelagert bis sie in Verkaufsstellen aufgetaut oder aufgebacken werden.
Es gibt eine Sorte eines Hefezopfes, der fast fertig gebacken unter Schutzatmosphäre in Folie verpackt wird, ungekühlt transportiert, gelagert und verkauft wird und vom Endverbraucher zu Hause noch ein paar Minuten aufgebacken wird.
Man könnte das Produkt auch vor dem Backen essen wenn man wollte, es schmeckt halt besser wenn es aufgebacken wurde.
Dann gibt es noch ungebackene Croissants, die tiefgekühlt ausgeliefert werden und vor dem Verkauf an den Endverbraucher in den Verkaufsstellen gebacken werden müssen (ansonsten ist es nur roher Teig, diese Fehlverwendung schliesse ich mal aus).
Gemäss den Richtlinien zur Festlegung von Produktionsrisikobereichen komme ich auf ein "geringes Risko".
Der Enscheidungsbaum nennt ja sogar "Brot" als Beispiel für einene "Niedrigrisikobereich", aber mein Kollege meint, unsere Croissants würden rausfallen, weil auf diesen (bis zum Backen) Listerien wachsen können - aber dann beim Backen getötet werden.
Any comments?
LG
Saftschubse