09.04.2009, 07:22
Hi,
um welcher Produkt handelt es sich genau?
es kann neben dem mikrobiellen Verderb auch zu chemischen Veränderungen im Produkt kommen.
Beispiel: Fettverderb bei fettreichem Fleisch durch Erhöhung der Peroxidzahl.
Die mikrobiologischen Parameter sollten auf das Produkt / Herstellung und die Lagerbedingungen abgestimmt sein, da Mikroorganismen unterschiedliche pH, aW und Temperaturoptima haben.
Wegen der mikrobiologischen Parameter würde ich zuerst nach den lebensmittelrechtlichen Vorgaben suchen (Schau mal in die RL 2073/2005), ansonsten ist das hier:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.lm-mibi.uni-bonn.de/DGHM.html">http://www.lm-mibi.uni-bonn.de/DGHM.html</a><!-- m -->
noch eine gute Anlaufstelle.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
um welcher Produkt handelt es sich genau?
es kann neben dem mikrobiellen Verderb auch zu chemischen Veränderungen im Produkt kommen.
Beispiel: Fettverderb bei fettreichem Fleisch durch Erhöhung der Peroxidzahl.
Die mikrobiologischen Parameter sollten auf das Produkt / Herstellung und die Lagerbedingungen abgestimmt sein, da Mikroorganismen unterschiedliche pH, aW und Temperaturoptima haben.
Wegen der mikrobiologischen Parameter würde ich zuerst nach den lebensmittelrechtlichen Vorgaben suchen (Schau mal in die RL 2073/2005), ansonsten ist das hier:
<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.lm-mibi.uni-bonn.de/DGHM.html">http://www.lm-mibi.uni-bonn.de/DGHM.html</a><!-- m -->
noch eine gute Anlaufstelle.
Gruß
Gunnar <!--
--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->