14.10.2007, 13:38
Hallo Dr. Holleck,
Du hast eine sehr komplexe Frage gestellt, die in der gestellten Form nicht abschließend beantwortet werden kann.
Zum einen können Schimmelpilze Lebensmittelverderber sein, auf der anderen Seite aber auch Wert bestimmend für das Lebensmittel. Ein Camembert oder eine Salami wären nicht das was sie sind, wenn nicht Schimmelpilze am Herstellungsprozess beteiligt wären.
Schimmel als Lebensmittelverderber auf Lebensmitteln ist nicht immer der gleiche.
Bestimmte Lebensmittel werden trotzdem häufig vom gleichen Schimmelpilz befallen, was z.B. mit gleichen Anforderungen an ihre Umgebung zu erklären ist oder weil der Pilz sich regelrecht auf ein bestimmtes Lebensmittel als "Wirt" spezialisiert hat. Das hier komplett aufzuführen würde erstens sehr weit führen und zweitens wahrscheinlich trotz aller Sorgfalt immer noch nicht vollständig sein. Geht es Dir um ein bestimmtes Lebensmittel??
Die Schimmelpilze werden von außen, d.h. aus der Luft oder durch Berührung mit kontaminierten Gegenständen (z.B. Verpackung, Hände, Besteck) auf das Lebensmittel übertragen.
Dann kommt es auf die Beschaffenheit und Lagerung des Lebensmittels an: Sauerstoff brauchen sie eigentlich alle, einige können auch ohne Sauerstoff weiterleben. Im Gegensatz zu Bakterien werden Schimmelpilze durch Temperatur-, pH-Wert und aw-Wert-Absenkung nur wenig im Wachstum gehemmt.
Ich hoffe, dir ein wenig weitergeholfen zu haben, ansonsten melde Dich einfach nochmal.
Gruß
Saftschubse
Du hast eine sehr komplexe Frage gestellt, die in der gestellten Form nicht abschließend beantwortet werden kann.
Zum einen können Schimmelpilze Lebensmittelverderber sein, auf der anderen Seite aber auch Wert bestimmend für das Lebensmittel. Ein Camembert oder eine Salami wären nicht das was sie sind, wenn nicht Schimmelpilze am Herstellungsprozess beteiligt wären.
Schimmel als Lebensmittelverderber auf Lebensmitteln ist nicht immer der gleiche.
Bestimmte Lebensmittel werden trotzdem häufig vom gleichen Schimmelpilz befallen, was z.B. mit gleichen Anforderungen an ihre Umgebung zu erklären ist oder weil der Pilz sich regelrecht auf ein bestimmtes Lebensmittel als "Wirt" spezialisiert hat. Das hier komplett aufzuführen würde erstens sehr weit führen und zweitens wahrscheinlich trotz aller Sorgfalt immer noch nicht vollständig sein. Geht es Dir um ein bestimmtes Lebensmittel??
Die Schimmelpilze werden von außen, d.h. aus der Luft oder durch Berührung mit kontaminierten Gegenständen (z.B. Verpackung, Hände, Besteck) auf das Lebensmittel übertragen.
Dann kommt es auf die Beschaffenheit und Lagerung des Lebensmittels an: Sauerstoff brauchen sie eigentlich alle, einige können auch ohne Sauerstoff weiterleben. Im Gegensatz zu Bakterien werden Schimmelpilze durch Temperatur-, pH-Wert und aw-Wert-Absenkung nur wenig im Wachstum gehemmt.
Ich hoffe, dir ein wenig weitergeholfen zu haben, ansonsten melde Dich einfach nochmal.
Gruß
Saftschubse