HACCP wann notwendig??

[cnn]

Hallo,

Zur Ehrenrettung der Erzieher/-innen sei gesagt, dass in deren Ausbildung das Thema Speiseherstellung und Lebensmittelhygiene vorkommt. Bei uns wird das Fach Nahrungszubereitung jedenfalls noch akribisch unterrichtet.

Die Ausbildung zur Erzieherung beinhaltet an meiner Schule und somit wohl auch in ganz NRW, nicht das Fach Nahrungszubereitung (NZ). Dieses Fach wird in der vorhergehenden Ausbildung zur Kinderpflegerin - welche die Zugangsvoraussetzung für die Erzieherausbildung ist - erteilt. Auch hier achten wir Lehrer sehr auf die Hygieneregeln.
Leider zeigt sich, dass manche Schüler damit ihre Schwierigkeiten haben und es hier meist nur zu Grundkenntnissen bringen, die ohne ständige Reflexion nicht vertieft werden. In der praktischen Tätigkeit ist die hauswirtschaftliche Seite dann auch vermehrt Aufgabe der Kinderpflegerin und die Erzieher verlieren dieses Tätigkeitsfeld u.U. aus dem Blick.

Die Reinigung von Räumen, Arbeitsflächen und Geräten (Kühlschrank, Herd, Mikrowelle und was da noch so vorhanden ist) sollte der Träger in nachvollziehbarer Form mit der Reinigungsfirma vereinbaren (Erzieher sind zwar keine Köche, aber eben auch kein Putzpersonal).

In meinen Konzepten für KiTas und schulische Versorgungseinrichtungen obliegt die Reinigung der Arbeitsflächen und Betriebsmittel immer denjenigen, die damit auch arbeiten. Einzig die Bodenflächen, Wände, Fenster u.ä. und sanitäre Anlagen sind Aufgaben der Reinigungsfirmen.
Dies finde ich logisch, denn Arbeitsflächen müssen z.B. nach der Benutzung bzw. täglich gereinigt werden und die Reinigungsfirmen haben zum einen ein so knappes Zeitkontingent, dass sie meist nur die nötigsten Dinge getan bekommen, zum anderen auch nicht den Überblick, welche Betriebsmittel benutzt wurden.
Kühlschrankreinigung bedeutet z.B. nicht nur eine Reinigung der Oberflächen, hier wird in einem eine Bestandskontrolle des Inhalts durchgeführt und die kann wirklich keine "Putzfrau" machen, die vielleicht noch nicht einmal Deutsch spricht <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_rolleyes.gif" alt=":roll:" title="Rolling Eyes" /><!-- -->

Vielleicht sollte hier noch mal geklärt werden, in welchem Umfang "gekocht" wird.
Handelt es sich hier nur um s.g. "hauswirtschaftliche Aktivitäten im pädagogischen Rahmen mit den Kindern", d.h. wird mit einer kleinen Auswahl von Kindern (meist 4-6) eine Nachspeise, ein Frühstück oder ein kleines Mittagessen zubereitet, fällt das in den Aufgabenbereich des pädagogischen Personals. Das Aufräumen und Reinigen gehört natürlich dazu und obliegt somit nicht mehr dem Reinigungspersonal.
Wird regelmäßig in der Einrichtung gekocht, gibt es hier meist eine Fachkraft (HOFFENTLICH <!-- s:twisted: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_twisted.gif" alt=":twisted:" title="Twisted Evil" /><!-- s:twisted: --> ), die dann entsprechend, wie in jeder GV, für die Reinigung ihrer Arbeits- und Betriebsmittel zuständig ist.
Wird das Essen durch einen Cateter geliefert, wie das leider die Regel ist, sollte - entgegen Druis Meinung - doch ein Eigenkontrollkonzept aufgebaut werden. Es gibt noch viele Dinge in der Küche zu tun, die nicht in das Aufgabenfeld des Caterers fallen, denn es werden meist noch kleine Snacks oder mal eine Nachspeise hergestellt. Ein solches Kontrollkonzept macht auch einen verbindlicheren Eindruck als lose Reinigungslisten und Temperaturkontrolllisten.
In diesem Konzept werden dann auch die entsprechenden Tätigkeitsfelder und Verantwortungsbereiche festgelegt, s.d. auch pädagogisches Personal zur Reinigung der hauswirtschaftlichen Bereiche herangezogen werden kann.