Catering
10.08.2006, 11:50
Tatsächlich ist es ja nun aber einmal so, das die Oberfläche eines Produktes rascher
auskühlt als ihr Kern. Wenn nun die 65°C Ausliefertemperatur auch an der Oberfläche erreicht
werden müssen, dann müssten wir mit geschätzten 90 Grad abpacken, was a) nicht geht und b)
ernährungsphysiologischer Unsinn ist.
Oder habe ich da jetzt was falsch
verstanden?
Cat
auskühlt als ihr Kern. Wenn nun die 65°C Ausliefertemperatur auch an der Oberfläche erreicht
werden müssen, dann müssten wir mit geschätzten 90 Grad abpacken, was a) nicht geht und b)
ernährungsphysiologischer Unsinn ist.
Oder habe ich da jetzt was falsch
verstanden?
Cat