14.07.2006, 13:31
oha,
> aber bei
Anlieferung haben die teilweise über 9°C
bei den Temperaturen fängt's für einige MOs
(auch nen paar pathogene) schon wieder an interessant zu werden...
Frage: Wieviel Grad
haben die Pizzen im Kühlraum, wieveil Grad bei Verladung, wie lange dauert der Transport
?
> obwohl sie unserer Erfahrung nach auch bei bis +12°C bis zum angegebenen MHD
haltbar sind
wie habt ihr das gemessen? sensorich, mikrobiologisch? (welche Keime),
chemisch? (bei Fleischprodukten, die einen gewissen Fettanteil besitzen, etwa Salami,
Kochschinken, wäre die PO-Zahl mal ganz interessant)
> offenen Produkte
d.h.
die Pizzen sind nicht verpackt, eingeschweißt, umhüllt ?
> Unsere Ware wird von
einer Spedition abgeholt. Und die kühlen die Wagen auch nicht immer vorher.
d.h. die
kommen bei 30°C Außentempreatur mit 30°C auf der Ladefläche an?
Gruß
Gunnar
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--><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->
> aber bei
Anlieferung haben die teilweise über 9°C
bei den Temperaturen fängt's für einige MOs
(auch nen paar pathogene) schon wieder an interessant zu werden...
Frage: Wieviel Grad
haben die Pizzen im Kühlraum, wieveil Grad bei Verladung, wie lange dauert der Transport
?
> obwohl sie unserer Erfahrung nach auch bei bis +12°C bis zum angegebenen MHD
haltbar sind
wie habt ihr das gemessen? sensorich, mikrobiologisch? (welche Keime),
chemisch? (bei Fleischprodukten, die einen gewissen Fettanteil besitzen, etwa Salami,
Kochschinken, wäre die PO-Zahl mal ganz interessant)
> offenen Produkte
d.h.
die Pizzen sind nicht verpackt, eingeschweißt, umhüllt ?
> Unsere Ware wird von
einer Spedition abgeholt. Und die kühlen die Wagen auch nicht immer vorher.
d.h. die
kommen bei 30°C Außentempreatur mit 30°C auf der Ladefläche an?
Gruß
Gunnar
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