Anton
09.01.2006, 13:40
Danke für die Antworten.
Es ging mir um die Festlegung des Grenzwertes. HACCP ist ein KO-Kriterium beim Audit und ich wollte noch paar andere Meinungen hören.
Bei den Spareribs sind wir auf der sicheren Seite. Die erhitzen wir 30min, 125°C und kommen auf Kerntemperaturen von >90°C.
Es kommen aber im Laufe der Zeit sicherlich noch andere Produkte hinzu, auf die dann dieser Grenzwert von 72°C auch angewendet wird.
Z.B Nuggets, die ca. 3 bis 3,5min erhizt werden und am Ende 72-73°C Kerntemperatur erreichen. Es dauert ca. 20s. bevor sie in den Froster fahren.
Falls die Temperatur im Produkt linear ansteigt (tut sie das?), ist es also nur ein Zeitraum von ca. 30s über den die 72°C gehalten werden.
Gruß
Anton
Es ging mir um die Festlegung des Grenzwertes. HACCP ist ein KO-Kriterium beim Audit und ich wollte noch paar andere Meinungen hören.
Bei den Spareribs sind wir auf der sicheren Seite. Die erhitzen wir 30min, 125°C und kommen auf Kerntemperaturen von >90°C.
Es kommen aber im Laufe der Zeit sicherlich noch andere Produkte hinzu, auf die dann dieser Grenzwert von 72°C auch angewendet wird.
Z.B Nuggets, die ca. 3 bis 3,5min erhizt werden und am Ende 72-73°C Kerntemperatur erreichen. Es dauert ca. 20s. bevor sie in den Froster fahren.
Falls die Temperatur im Produkt linear ansteigt (tut sie das?), ist es also nur ein Zeitraum von ca. 30s über den die 72°C gehalten werden.
Gruß
Anton