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Haltbarkeit von TK-Fleisch
AdministratorKyylshrunk
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Beiträge: 317

#18
09.12.2005, 11:28
Hi,

Zitat:Sensorisches Merkmal der Fettveränderungen ist die Ranzigkeit des Fettes

neben der mikrobiologischen Kontrolle macht es Sinn bei fettreichen Produkten auch stichprobenartig mal die Peroxidzahl zu bestimmen. Hierfür gibt's nämlich für manche Produkte Grenzwerte.


Gruß
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Nachrichten in diesem Thema
Haltbarkeit von TK-Fleisch - von Feinschmecker - 06.12.2005, 16:42
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