Hilfe

[Little Mermaid]

Ich muss bis zum Ende des Jahres noch unseren kleinen Fleischbetrieb auf die neuen Hygienevorschriften umsetzen. Die Lebensmittelhygiene-Verordnung haben wir erfüllt. Was ändert sich ab 01.01.2006?
Wo finde ich hierfür Hilfestellungen? <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_redface.gif" alt=":oops:" title="Embarassed" /><!-- -->

[Michael Bäuml]

Hallo,

ab 01.01.2006 ist es vorgeschrieben, ein Eigenkontrollkonzept im Betrieb vorweisen zu können. Das heißt, die Kontrolleure schauen sich nicht mehr "nur" euren Betrieb an, sondern wollen dann auch die Dokumentation sehen.
Hier muss ein nach HACCP aufgebautes System entwickelt werden, aus dem dann u.a. hervorgeht, wer, was, wann, wie reinigt.
Wie die Warenannahme, Lagerung und Herstellung vor sich geht etc.
Wenn du schreibst das Ihr die Auflagen der LMHV bereits erfüllt, braucht Ihr dass ganze nur noch in Schriftform nieder zu legen.

Gruß
Michael

[Sumpfhuhn007]

schau mal in diesen Link, da findest Du auch die ganzen geltenden Verordnungen

<!-- m --><a class="postlink" href="http://www.haccp-online.de/eu_lebensmittelrecht.html">http://www.haccp-online.de/eu_lebensmittelrecht.html</a><!-- m -->

Wobei benötigst Du denn genau die Hilfe?????

[Little Mermaid]

Ich benötige noch Material um das HACCP-System zu erstellen. Wenn es geht schon - fast - fertige Vorlagen.

[Sumpfhuhn007]

Der Behr`s Verlag hat eine CD rausgebracht auf der schon alle Checklisten soweit fertig sind. Du kannst diese entsprechend eurem Betrieb anpassen und speichern. Auch speziell für Fleischbetriebe...

Es ist aber nicht allzu schwer diese auch selbst zu erstellen

Ein fertiges Konzept wirst Du wahrscheinlich nirgends finden......

Probiere es doch einfach mal aus, wenn Du weitere Hilfe benötigst, schreibe die Anfragen einfach hier rein, dann können wir Dir weiterhelfen <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_wink.gif" alt=":wink:" title="Wink" /><!-- -->

[Saftschubse]

Hallo Little Mermaid!

Ich muss dich loben: Du hast dich an die richtigen gewandt. Es ist unser (Fachkreis Lebensmiitelhygiene) Ziel, bei der Umsetzung der Richtlinien, Gesetzten, Verordnungen,... zu helfen.

Also frag, wenn es Fragen gibt, die Antworten kommen aus der Praxis!

LG
Saftschubse

@ Sumpfhuhn: Wieso hast Du uns den Link bisher vorenthalten? Den kannte ich noch nicht, der erste Eindruck ist sehr gut und ich werde die Site in den nächsten Tagen als "Vorbereitung auf die nächste HACCP-Schulung" während der Arbeitszeit durchsuchen...

[Kyylshrunk]

Hi Mermaid,

Erstmal herzlich willkommen im Forum! <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_smile.gif" alt="" title="Smile" /><!-- s -->

Das buch, das Sumpfhuhn angesprochen hat heißt "HACCP in der Fleischverarbeitung" und ist vom Behr's Verlag. Ich arbeite selber in einem Fleischzerlegebetrieb und finde das Buch nicht schlecht gemacht! Wenn Du noch ziemlich am Anfang mit deinem HACCP-Konzept bist, dürfte dieses Buch genau das richtige für Dich sein.

Gruß
Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- -->

[Sumpfhuhn007]

@ Saftschubse

dann stelle ich ihn mal in unser Link-Verzeichnis <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- -->

[Druidelix]

Auch ich möchte Mermaid natürlich recht herzlich willkommen heißen und kann mich meinen Vorrednern nur anschließen.

Wenn es Fragen gibt, einfach hier einstellen.

Gruß Druidelix

[Michael Bäuml]

Hallo Mermaid,

welche Kontrolllisten fehlen dir, bzw. welche habt ihr schon.
Um dir speziell für deinen Betrieb helfen zu können, brauchen wir mehr Infos.
Was stellt ihr her, Welche Geräte habt ihr im Betrieb und wie werden sie derzeit gereinigt. Wie und wann werden Produktion und Lager gereinigt, wie viel und welche „Kühllagerungen habt ihr, wie funktioniert euer Wareneingang und Versand. Welche Betriebseigenen Vorschriften gibt es bzgl. der Personalhygiene. Du siehst all das sind Faktoren, die in das Eigenkontrollkonzept einfiesen.
Wo ist euer Betrieb, vielleicht ist ja einer der Fachkreisteilnehmer in euerer Gegend und kann mal vorbeischauen um dir unter die Arme zu greifen.

Es ist nicht schwer so ein Konzept zu erstellen, es geht aber nicht bis zum Jahresende. Da soll dir dein Chef mal ein bisschen mehr Zeit geben.
Für alle weiteren Fragen steht dir der Fachkreis gerne zur Verfügung.

Gruß
Michael