Nudeln im Käselaib

[qmtante]

Wir möchten Nudeln im Käselaib (Parmesan) anbieten. Die heißen Nudeln werden in den ausgehölten Käselaib eingefüllt und verrührt. Durch die Hitze der Nudeln schmilzt die innere Schicht des Parmesan und vermischt sich mit den Nudeln.

Nun meine Frage: Der Käselaib würde vermutlich eine Woche verwendet werden, bis er komplett aufgebraucht ist. Die Nudeln würden jeden Tag frisch eingefüllt. Gibt es dazu hygienische Bedenken? Was ist zu beachten? Vermutlich bleiben Nudelreste, die sich mit dem abgekühlten Käse vermischt haben im Käselaib zurück. Können sich hier Mikroorganismen vermehren?

Vielen Dank vorab für eure Tips
VG QMtante

[Saftschubse]

Hallo QM-Tante,

ja, in den Nudelresten können sich Mirkoorganismen vermehren. Ich persönlich halte das für hygienisch sehr bedenklich.

Soll der Laib am Tisch serviert werden? Dann kommt noch der Faktor "Mensch" hinzu und den kannst Du nicht berechnen. Das hat für mich einen Ekelfaktor wie Erdnüsse oder Chips auf dem Kneipentresen bei denen ich auch nicht weiß, wer wann hineingefasst hat <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_confused.gif" alt="" title="Confused" /><!-- s -->
Wenn der Laib nicht zum Gast rausgeht - kann es dann nicht untergerührter Parmesan sein, der schmilzt ja auch?


Beste Grüße von der Saftschubse (die Pasta nur mit Parmesan liiiiiiiiiiiiiiiebt)

[Michael Bäuml]

Hallo QM-Tante,

auch ich bin der Meinung, dass die Nudelreste in dem Käselaib eine "nachteiligen Beeinflussung" für den Käse darstellen, deshalb würde ich es als nicht erlaubt einstufen, wenn der Käse wie du sagst über Nadelreste einen längeren Zeitraum und mehrfach dafür eingesetzt wird.

Es gibt bestimmte Keime, die sich gerade in der Abkühlphase also unter +65°C und über 10°C sehr gut vermehren. Deshalb denke ich, können die Nudelreste auch eine gesundheitliche Gefahr darstellen. Auch st es unwahrscheinlich, dass man alle Nudel- und sonstigen Reste aus dem Käse herauskratzen kann.

So wie du das (wie ich finde leckere Gericht) beschreibst, findet das finishing bestimmt vor dem Gast bzw. am Tisch statt. Auch Hier ist eine nachteilige Beinflussung nicht auszuschließen.

Ich hätte dir einerseits gerne eine andere Anwtort gegeben und andererseits die Nudeln gerne probiert.

Gruß
Michael Bäuml