Gegarte Speisen dürfen nicht mit der Hand angefasst werd - Druckversion +- Fklmh e.V. (https://wissensdatenbank.fklmh.de) +-- Forum: FKLMH-Fachbereiche (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=65) +--- Forum: Lebensmittelhygiene (https://wissensdatenbank.fklmh.de/forumdisplay.php?fid=74) +--- Thema: Gegarte Speisen dürfen nicht mit der Hand angefasst werd (/showthread.php?tid=2344)

Gegarte Speisen dürfen nicht mit der Hand angefasst werd - Catering - 13.02.2006 So steht es in einem Merkblatt des bgvv. Warum ist schon klar, aber mal Hand aufs Herz - in welchem GV-Betrieb ziehen wirklich alle Köche Handschuhe an, um mit gegarten Speisen umzugehen. Bin gespannt auf eure Antworten. Cat - Michael Bäuml - 13.02.2006 Hallo Catering Natürlich dürfen gegarte Speisen nicht nachteilig ............. aber dass weisst du alles selbst. Ich bin der Meinung, dass wenn ich gegarte Speisen mit gewaschen UND desinfizierten Händen berühre die Gefahr für das Lebensmittel nicht größer ist als mit der "Handschuhhand". Wenn du z.B. ein Büffet machst und Platten anrichtest, was mit Handschuhen nahezu unmöglich ist (eigene Erfahrung) würde ich die Reinigung und Desinfektion als ausreichend erachten. Gruß Michael - Druidelix - 13.02.2006 Zustimmung diesbezüglich auch vom Druiden. Hinzu kommt, dass Untersuchungen mit gereinigten und desinfizierten Händen gegenüber den "Handschuhträgern" in nichts nachsanden. Also auch hier gilt, gereinigte und desinfizierte Hände sind den Handschuhträgern zumindest gleichzustellen. Handschuhe haben so manchen Sicherheit Suggeriert und die Abklatschprobe zeigte dann die Ernüchterung. Also auch mit Handschuhen ist man nicht immer auf der sicheren Seite. Also auch ich denke beides ist ok, aber dann muss die Händehygiene stimmen !!! Drui - Sumpfhuhn007 - 13.02.2006 Sehe ich genauso! Händehygiene muß stimmen!!!! Leider sehe ich dies in keinem Betrieb!!! <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cry.gif" alt="" title="Crying or Very sad" /><!-- s --> - cnn - 14.02.2006 Ich sehe, ebenso wie Drui, die Gefahr, dass mit "Handschuhhänden" eine Sicherheit suggeriert wird, die nicht da ist. Ein Handschuh verhindert nicht, dass man sich kurz an die Nase fasst (o.ä.) oder unreine Flächen berührt und wer kommt schon auf die Idee, sich die Handschuhhände zu waschen (wechseln ist ja schließlich zu teuer <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- --> ) - Gast - 15.02.2006 Fragt mich nicht wo ichdas gelesen habe, aber dort stand, dass wenn man sich die Hände mit Handschuhen wäscht, mehr MOs bleiben, als wenn man sich die Hände wäscht. Was meint ihr den dazu? Mich hat das ein wenig gewundert, dahcte eine glatte Oberfläche läßt sich leichter reinigen.... Ansonsten muss ich auch sagen, dass die Handschuhe das gefühl geben sauber zu arbeiten und es nicht so sein muss. Wenn man nur mal daran denkt wie selten die meisten Leute die Handschuhe wechseln und was damit alles angepackt wird... Aber mal ehrlich in wenlchem Betrieb findet eine ausreichende Händereinigung statt?? - Druidelix - 15.02.2006 @ Snoppl und alle anderen Interessierten wenn Du/Ihr möchtest kann ich Dir/Euch dazu einen Bericht zukommen lassen. Dort ist einiges über Händehygiene mit und ohne Handschuhen im Vergleich beschrieben. Theorie und Praxis gehen in dieser Thematik oftmals etwas auseinander. Aus der Praxis berichtet, möchte ich jedoch ergänzen, dass wiederholende Aufklärung und Sensibilisierung zu dieser Thematik doch -zumindest aus meiner Erfahrung- etwas gebracht hat. Deshalb sage ich immer: Dran bleiben <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_lol.gif" alt=":lol:" title="Laughing" /><!-- --> . Gruß Drui <!-- e --><a href="mailtoruidelix@web.de">Druidelix@web.de</a><!-- e --> - Gast - 15.02.2006 Oh ja, da bin ich gespannt! Vielleicht bringt das ja Klarheit in unsere Mittagstischdiskussion <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_razz.gif" alt="" title="Razz" /><!-- s --> Einfach an <!-- e --><a href="mailto:Snoppl@web.de">Snoppl@web.de</a><!-- e --> schicken Vielen Dank! Gruß Tanja - cnn - 15.02.2006 @ Drui, klar, ich hätte gerne den Bericht. Danke - ozimmi - 16.02.2006 und mir bitte auch...DANKE Gruss - JWeichert - 16.02.2006 <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> bitte mir auch DANKE DANKE <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> gruß jweichert - sola - 17.02.2006 da meld ich mich gleich auch mal an ich hätte den auch ganz gerne drui <!-- e --><a href="mailtoola@inode.at">sola@inode.at</a><!-- e --> thx grüße sola - Kyylshrunk - 17.02.2006 Hi, wenn ich den Bericht dann auch noch haben könnte.... <!-- s:mrgreen: --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_mrgreen.gif" alt=":mrgreen:" title="Mr. Green" /><!-- s:mrgreen: --> Gruß Gunnar <!-- --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_cool.gif" alt="8)" title="Cool" /><!-- --> - Druidelix - 27.02.2006 Ich hoffe Ihr habt Ihn alle bekommen, wenn nicht einfach noch einmal mailen <!-- e --><a href="mailtoruidelix@web.de">Druidelix@web.de</a><!-- e --> (dann brauche ich nur auf Antworten klicken <!-- s --><img src="{SMILIES_PATH}/icon_biggrin.gif" alt="" title="Very Happy" /><!-- s --> ) Gruß Drui